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衡量白酒營(yíng)養(yǎng)健康的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)，一個(gè)是從白酒的釀造原料上來(lái)看，一般情況下，多種糧食釀造的白酒要比單一糧食釀造的營(yíng)養(yǎng)要豐富一些；另一個(gè)是從釀造和勾兌工藝來(lái)看，科學(xué)合理的工藝是保障酒質(zhì)的重要手段。白酒主要含酒精和水，水沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，只有乙醇才能給人體提供熱量。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每毫升純乙醇可產(chǎn)生熱量7卡，相當(dāng)于脂肪的供熱量，所以適量飲酒對(duì)人體是有益的。但是，并非所有的酒都對(duì)人體有益，因?yàn)榘拙频南銡狻⒖谖逗唾|(zhì)量，是由溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類(lèi)眾多的有機(jī)化合物和微量成分決定的，只有在這些方面和諧統(tǒng)一，才能確保白酒的營(yíng)養(yǎng)健康。

在我們的傳統(tǒng)觀念中，“酒是糧食精，越喝越年輕”的概念一直深入人心。因?yàn)楹镁贫际羌兗Z釀造，糧食中的營(yíng)養(yǎng)是不容置疑的，而酒正是將糧食消耗成了“酒糟”而留下的“精華”，所以人們自然而然地會(huì)覺(jué)得白酒一定富含了很多來(lái)自糧食的營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)這種理解是完全錯(cuò)誤的，因?yàn)椴还苁呛镁七�是差酒，只要是白酒，就幾乎沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在里面。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇（酒精）。所以白酒幾乎是不含什么營(yíng)養(yǎng)的，所含的只有它的熱量。

由上文引出，其實(shí)飲酒后人體發(fā)熱，發(fā)熱源也不是來(lái)自白酒，而是白酒對(duì)因?yàn)榘拙茖?duì)人體的刺激。酒中的酒精被人體吸收后，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒所感到的渾身發(fā)熱，并非酒精供熱的結(jié)果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴(kuò)張，體表大量散熱所致，實(shí)際上消耗的還是體內(nèi)的葡萄糖。據(jù)測(cè)定，每飲烈酒500克，會(huì)使體內(nèi)在一天內(nèi)所攝取能量的1/31/2被它白白消耗掉。

所以，飲用白酒的好處并不是來(lái)源于它的營(yíng)養(yǎng)。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。酒友們一定要注意控制日常的飲酒量。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，每一百克高度白酒中所含的熱量大概是300大卡。