制品加工 選購指南
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大家都知道滾揉機(jī)是主要作用于肉制品的設(shè)備，但是對于它帶來的實(shí)際作用大家了解嗎？ 滾揉也就是通過翻滾、碰撞以及擠壓來完成一系列的加工動作，是現(xiàn)代西式肉制品加工中重要的一道工序。下面詳細(xì)為大家介紹這個(gè)加工過程的實(shí)際作用。 破壞肉組織結(jié)構(gòu)：腌制后的肉塊質(zhì)地變硬，可塑性非常差，粘結(jié)不牢固，這對于食品加工來說是非常不利的，而經(jīng)過滾揉后，肉質(zhì)就會變得松軟，部分纖維斷裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，肉塊間結(jié)合也變得緊密；加速鹽水滲透：只經(jīng)過腌制的肉類質(zhì)地堅(jiān)硬，鹽水......
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