我想學(xué)做湯面餛飩 蘇式湯面培訓(xùn) 學(xué)習(xí)做特色面條技術(shù) 蘇式紅湯
概述:學(xué)做面條來蘇州楓味源電話:1。3。8。1。2。7。9。5。1。9。2 地址:江蘇省蘇州市平江區(qū)白塔東路241號(hào) 網(wǎng)址:http://www.fy1578.com
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楓味源蘇州湯面,最重要的,自然是面條。細(xì)白的面條,整整齊齊地盛滿一大碗,翡翠色的蒜葉或散落于面條上,或漂浮于湯水中,這一青一白的色澤,光看便會(huì)讓人垂涎三尺。更別提“哧溜”一聲吸入口中的軟渭之感了!至于澆頭的品種,也是十分豐富。
燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、爆鱔、香茹炒素、辣醬素交,等等,等等,既可單點(diǎn),也可雙澆、三澆、任意自選。其中最重要的澆頭,莫過于燜肉了。老吃客們都知道,一家面店的面怎么樣,從制作一塊小小的燜肉的工藝,便可看出個(gè)大概。因?yàn)闋F肉是最主要的湯面配菜,多選用“三精三肥”的五花大肉,切成片狀,由文火加老湯慢慢煨制,吃口肥而不膩。燜肉浸于面湯中,肥肉呈半透明狀,似溶非溶,瘦肉細(xì)嫩,絕不塞牙。更重要的是,燜肉燜出來的肉汁,是面湯的一味非常重要的調(diào)料。
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