杭州學蛋糕在哪里 

蛋糕的種類有哪些？

蛋糕的種類很多，歸納起來可分為三大類：

一、乳沫類，又叫清蛋糕（它又分為蛋白類和海綿類兩種）
1、蛋白類—天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、面粉。
特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
2、全蛋類—海綿蛋糕，主要原料為全蛋、砂糖、面粉，蛋糕油和液體油。

特點：口感清香，結構綿軟，有彈性，油脂輕。

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二、戚風類
戚風是英文CHIFFON譯音，該單詞原是法文，意思是拌制的餡料向打發的蛋白那樣柔軟，而戚風的打發正是將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分攪拌的很蓬松，很柔軟，再拌入蛋黃面糊，因而將這類蛋糕稱之為戚風蛋糕。它面糊稀軟，蓬松，產品特點：蛋香、油香、有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。
三、面糊類—重油蛋糕
它是利用配方中之固體油脂在攪拌時拌入空氣，面糊于烤爐內受熱膨脹成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黃油。它面糊濃稠，膨松，產品特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。[本信息來自于今日推薦網]