杭州蛋糕培訓(xùn) 

概述:愛貝兒烘焙學(xué)院,是愛貝兒(杭州)烘焙有限公司所屬培訓(xùn)中心。是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、開店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機構(gòu)。 坐落于杭州市臨平新城中心,地鐵1號線直達。主要培訓(xùn)項目有法式西點、面包、蛋糕、翻
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2020-02-07 15:38:38 點擊105392次
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浙江/杭州/余杭/臨平街道
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葡萄酒渣對烘焙食品的作用

  葡萄酒和面包很快就要有交集了。美國俄勒岡大學(xué)(OregonUniversity)的研究人員最近進行了一項研究,用灰皮諾(PinotGrigio)和黑皮諾(PinotNoir)的釀酒葡萄殘渣來提升烘焙食品的品質(zhì)。

  杭州蛋糕培訓(xùn):www.aibeierhz.com。

  他們發(fā)現(xiàn),這一黑一白兩個葡萄品種都可以提升烘焙食品中的酚類物質(zhì)和膳食纖維含量。其中膳食纖維的增加量可達20%,酚類物質(zhì)可提高5.9-194.4%,而且不會影響消費者對這些食品的接受程度。

  西安蛋糕培訓(xùn)每年收獲的葡萄用于釀酒后會產(chǎn)生20%的殘渣,這些殘渣含有大量的膳食纖維和酚類物質(zhì)。因為酚類物質(zhì)主要存在于葡萄皮中,所以壓榨后的葡萄殘渣是很好的酚類物質(zhì)來源。而且直接使用殘渣比使用葡萄皮提取物可以保留更多的酚類物質(zhì)以及其中各成分的協(xié)同作用。

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  盡管在烘焙食品中加入葡萄殘渣會改變食品的味道、顏色和質(zhì)地,但是通過對消費者的研究發(fā)現(xiàn),只要按一定量添加就不會有問題。比如黑皮諾殘渣可以替代烤面包所需面粉量的5%,松餅面粉量的10%,布朗尼蛋糕面粉量的15%,而不會影響這些食品給人的總體感官感受。

  西安蛋糕培訓(xùn)研究人員發(fā)現(xiàn),盡管食物的口感和顏色會受到一些影響,但是通過一些營銷策略,比如強調(diào)這些食品的高膳食纖維含量,可以使消費者完全接受這種新型的烘焙食品。


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