蛋糕培訓在杭州哪里學好? 

概述: 輕乳酪蛋糕的做法   食材用料   雞蛋3個相克食物奶油奶酪 125g   黃油20g椰漿 80g 細砂糖 50g低筋面粉 15g 玉米淀粉 10g 制作步驟:
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輕乳酪蛋糕的做法

  食材用料

  雞蛋 3個相克食物奶油奶酪 125g

  黃油 20g椰漿 80g 細砂糖 50g低筋面粉 15g 玉米淀粉 10g

制作步驟:

      1.雞蛋蛋黃與蛋清分離,分別放入兩個容器中。

  2.奶油奶酪+椰漿,采用隔水小火加熱融化,邊融化邊用手動打蛋器攪拌,以防止受熱不均勻,乳酪融化至小塊兒時,加入黃油繼續攪拌融化,直至乳酪成糊狀,加入雞蛋黃,要一粒一粒的加入,每加入一粒蛋黃都要迅速攪拌,以防止蛋黃結塊熟掉,再加入過篩的面粉、玉米淀粉攪拌均勻。

  3.用電動打蛋器攪打蛋清,至出現魚眼大泡時一次性加入砂糖,打至濕性發泡程度即可,即蛋糊剛出現紋路馬上消失的狀態。

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  4.將打發的蛋白1/3盛至蛋黃糊盆中,翻拌的手法拌勻,再將拌勻的蛋糊全部倒入余下的蛋白中,繼續翻拌均勻,注意力度不要過大,不可畫圈攪拌。

  5.為更好的脫模,可裁一張與模具底一樣大小的油紙鋪在模具里面,模具內側周邊可以用黃油涂抹,再將混合好的面糊倒入模具中,因為要要水浴法,所以建議用固底的模具,如果是活底模具,要用錫紙在外圍包裹好,烤箱135度預熱,下層135度烤90分鐘,烤盤里面放1cm高溫水用水浴法烤制。

  6.烤好后不用倒置,可以馬上脫模,注意手法要輕,因為蛋糕很嫩,然后放冰箱4小時后,就可以食用啦!

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