杭州學(xué)制作面包哪家好 

調(diào)理面包與一般的面包相比更像是料理面包，她是指烤制成熟前或后在面包坯表面或內(nèi)部添加奶油、人造黃油、蛋白、可可、果醬等的面包。不包括加入新鮮水果、蔬菜以及肉制品的食品。下面杭州烘焙學(xué)校老師就為大家來(lái)詳細(xì)介紹下。

　　早是法國(guó)人研制出了三明治以后，隨之各式各樣的調(diào)理面包相繼出現(xiàn)。先將烤制好的吐司面包切成片一面抹一層奶油，入爐烤干，然后中間夾入蔬菜、肉餅或火腿、各種醬料等制作而成的。隨著不斷更新，調(diào)理面包又具有操作簡(jiǎn)單、攜帶方便的特點(diǎn)，口味、造型的多樣化，越來(lái)越受到人們的青睞。

　　現(xiàn)在的調(diào)理面包，大都用烤制好的面包，中間用刀片劃開(kāi)加入各種蔬菜、餡料、肉餅。為了調(diào)節(jié)口味還可以再餡料中間擠入沙司、沙拉醬等，表面也可以擠一些沙拉醬或撒一些碎奶酪。也可以直接將餡料包入面包直接烤制。面坯可供多種選擇，如牛角面包、全麥面包、法式面包、吐司面包等，中間餡料可根據(jù)個(gè)人喜好、口味不同選擇，常見(jiàn)的一般放入生菜、洋蔥圈、番茄、酸黃瓜片、火腿片或煎好的雞蛋等。此外還有海鮮餡料，如蝦、魚(yú)肉、魚(yú)子醬等;肉餡如豬肉餅、牛肉餅等。還可以把幾種不同的原料混合加入面包中。調(diào)理面包是運(yùn)用甜面包或白吐司面包的配方面團(tuán)制成的，經(jīng)后發(fā)酵后在烘烤前，在面團(tuán)表面添加各種調(diào)制好的料理，然后進(jìn)爐烘烤成熟。調(diào)理面包大的特色是涵蓋了中國(guó)人特有的口味和品嘗價(jià)值，它含有色、香、味俱全的美譽(yù)，尤其是以趁熱食用的味道佳，完全符合國(guó)人的飲食習(xí)慣。
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　　因此杭州烘焙學(xué)校老師也告訴大家，凡有天然食物、蔬菜、蔥屑、火腿、碎肉、蘿卜以及魚(yú)、肉醬、玉米罐頭等食品，都是制作調(diào)理面包的好材料。品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)：一款好的調(diào)理面包除了具有一般面包所應(yīng)有的組織柔軟細(xì)膩的特點(diǎn)外，還應(yīng)該特別表現(xiàn)出面包和調(diào)理色、香、味俱全的特點(diǎn)。適用油脂特色：為了不掩蓋面包料理的味道，制作料理面包所用油脂風(fēng)味應(yīng)較為清淡，不僅起到拌入空氣的作用，同時(shí)也能讓面包調(diào)理的味道得到充分的體現(xiàn)。
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