學(xué)習(xí)蛋糕培訓(xùn)杭州哪家好 

蛋糕表面出現(xiàn)斑點
 
原因：
1) 攪拌不當(dāng)，部分原料未能完全攪拌溶解和均勻；
2) 泡打粉未拌勻，糖的顆粒太大；

3) 面糊內(nèi)總水分不足；

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解決辦法：
1) 快速攪拌之前一定要將糖等材料完全拌溶解；
2) 泡打粉一定要與面粉一起過篩，糖盡量不要用太粗的；
3) 注意加水量。
 
海綿類蛋糕表表皮太厚
 
原因：
1) 配方不平衡，糖的使用量太大；
2) 進爐時面火過大，表皮過早定型；
3) 爐溫太低，烤的時間太長。
 
解決辦法：
1) 配方中糖的使用量要適當(dāng)；
2) 注意爐溫，避免進爐時上火太高；
3) 爐溫不要太低，避免烤制時間太長。
 
蛋糕內(nèi)部組織粗糙，質(zhì)地不均勻
 
原因：
1) 攪拌不當(dāng)，有部分原料未拌溶解，發(fā)粉與面粉未拌勻；
2) 配方內(nèi)柔性材料太多，水分不足，面糊太干；
3) 爐溫太低，糖的顆粒太粗。
 
解決辦法：
1) 注意攪拌程序和規(guī)則，原料要充分拌勻；
2) 配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀綢度；
3) 糖要充分溶解，烤時爐溫不要太低
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