杭州蛋糕培訓(xùn)去哪里學(xué)？
概述：
杭州戚風(fēng)蛋糕培訓(xùn)學(xué)起來難嗎？
1.蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結(jié)
要做出適當(dāng)?shù)牡鞍滋撬鞍妆仨毾仍诶鋬龉裰欣鋬鲋林車Y(jié)凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也
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杭州戚風(fēng)蛋糕培訓(xùn)學(xué)起來難嗎？
1.蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結(jié)
要做出適當(dāng)?shù)牡鞍滋撬鞍妆仨毾仍诶鋬龉裰欣鋬鲋林車Y(jié)凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩(wěn)定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。歐焙奇西點(diǎn)培訓(xùn)提示您制作蛋白糖霜時，最好不要太細(xì)，因此加入蛋白中的砂糖要少一點(diǎn)(通常是將配方中的砂糖量，一半加在蛋白中，一半加在蛋黃中)。不錯，蛋白加多一點(diǎn)砂糖可以使氣泡比較細(xì)而且安定，但如果砂糖量較少，也可以用冷凍的方式使蛋白糖霜穩(wěn)定。容器本身充分冰冷之后，就能讓蛋白糖霜持續(xù)保持在最佳狀態(tài)。當(dāng)然接下來的作業(yè)必須迅速，宜在短時間之內(nèi)與蛋黃面糊混合。
2.制作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁
為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。各位在做戚風(fēng)蛋糕時可能都聽過這種說法，蛋白在一般情況下是呈現(xiàn)弱堿性，要轉(zhuǎn)成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經(jīng)常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3.使用熱水
為了發(fā)揮蛋的風(fēng)味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那么輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，并且可以提高面糊的溫度。面糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。另外，溫度低容易使面糊變硬，留下大的空洞，成為日后蛋糕中空洞的原因，所以需要提高面糊的溫度。
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