烘焙培訓(xùn)在杭州哪里學(xué)？
概述：愛貝兒烘焙學(xué)院主要培訓(xùn)項目有法式西點、面包、蛋糕、韓式裱花、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓(xùn)。舒適溫馨的教學(xué)環(huán)境，專業(yè)的師資團(tuán)隊。全部實際操作，手把手教學(xué)，提高就業(yè)，成就你的創(chuàng)業(yè)夢。聯(lián)系電話
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愛貝兒烘焙學(xué)院，是愛貝兒（杭州）烘焙有限公司所屬培訓(xùn)中心。是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、開店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機構(gòu)。坐落于杭州市臨平新城中心，地鐵1號線直達(dá)。
愛貝兒烘焙學(xué)院主要培訓(xùn)項目有法式西點、面包、蛋糕、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓(xùn)。舒適溫馨的教學(xué)環(huán)境，專業(yè)的師資團(tuán)隊。全部實際操作，手把手教學(xué)，提高就業(yè)，成就你的創(chuàng)業(yè)夢。
1.是烘焙食品良好的著色劑。由于糖的焦糖化作用和美拉德反應(yīng)，可使烤制品在烘焙時形成金黃色或棕黃色表皮和良好的烘焙香味。
2.改善制品的風(fēng)味。糖使制品具有一定甜味和各種糖特有的風(fēng)味。在烘焙成熟過程中，糖的焦糖化作用和美拉德反應(yīng)的產(chǎn)物使制品產(chǎn)生良好的烘焙香味。
3.改善制品的形態(tài)和口感。糖在糕點中起到骨架作用，能改善組織狀態(tài)，使外形挺拔。糖在含水較多的制品內(nèi)有助于產(chǎn)品保持濕潤柔軟;在含糖量高，水分少的制品內(nèi)糖能促進(jìn)產(chǎn)品形成硬脆口感。
4.作為酵母的營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)發(fā)酵。糖作為酵母發(fā)酵的主要能量來源，有助于酵母的繁殖和發(fā)酵。在面包生產(chǎn)中加入一定量的糖，可促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。但也不宜過多，如點心面包的加糖量不超過20～25%，否則會抑制酵母的生長，延長發(fā)酵時間。
5.改善面團(tuán)物理性質(zhì)。糖在面團(tuán)攪拌過程中起反水化作用，調(diào)節(jié)面筋的脹潤度，增加面團(tuán)的可塑性，使制品外形美觀、花紋清晰，還能防止制品收縮變形。
6.對面團(tuán)吸水率及攪拌時間的影響。正常用量的糖對面團(tuán)吸水率影響不大。但隨著糖量的增加，糖的反水化作用也愈強烈，面團(tuán)的吸水率降低，攪拌時間延長。
7.提高產(chǎn)品的貨架壽命。糖的高滲透壓作用，能抑制微生物的生長和繁殖，從而增進(jìn)產(chǎn)品的的防腐能力，延長產(chǎn)品的貨架壽命。由于糖具有吸濕性和保潮性，可使面包、蛋糕等烘焙食品在一定時期內(nèi)保持柔軟。
8.提高食品的營養(yǎng)價值。糖的營養(yǎng)價值主要體現(xiàn)在它的發(fā)熱量。100克糖能在人體中產(chǎn)生400千卡的熱量。糖極易為人體吸收，可有效地清除人體的疲勞，補充人體的代謝需要。
9.裝飾美化產(chǎn)品。利用砂糖粒晶瑩閃亮的質(zhì)感、糖粉的潔白如霜，撒在或覆蓋在制品表面起到裝飾美化的效果。利用以糖為原料制成的膏料、半成品，如白馬糖、白帽糖膏、札干等裝飾產(chǎn)品，美化產(chǎn)品，在烘焙食品中的運用更為廣泛。
欲了解更多關(guān)于烘焙知識，可咨詢愛貝兒烘焙或關(guān)注愛貝兒烘焙學(xué)院公眾號，愛貝兒烘焙是集技術(shù)研發(fā)、培訓(xùn)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)等一體的烘焙培訓(xùn)機構(gòu)。
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