【廠家東莞北極冰】4噸單槽大型蔬菜水果類果蔬真空預冷機 

【廠家東莞北極冰】4噸單槽大型蔬菜水果類果蔬真空預冷機

基本信息

一，真空預冷設備的基本構成為

真空槽、真空系統、水汽捕捉器、制冷系統和控制系統。
真空槽：真空槽一般采用碳或者不銹鋼制作，門有平移門、液壓門、手動門，如較大型設備可以在底部做成輸送帶機構，以便于裝卸物料。槽體還設有排水裝置，以保證內部清潔衛生。
水汽捕捉器：或稱冷槽，用于“吸附”空氣中的水分，以防止水分進入真空泵乳化潤滑油、損壞真空泵組件。
真空系統：是用于形成真空實現快速冷卻的，其中真空泵是真空系統的關鍵部件，它根據不同規格、大小的真空預冷裝置和具體情況來確定。
制冷系統：是為水汽捕捉器提供冷源，使真空室中的果蔬蒸發出來的水蒸氣在水汽捕捉器的冷卻盤管上冷凝排出，從而不被真空泵吸入而影響泵的抽氣性能（小型間歇式或連續式真空預冷裝置制冷機組常選擇水冷/風冷壓縮冷凝機組）。
控制系統：是指整個冷卻過程的過程控制，它可根據預置的程序和各傳感器對真空系統、制冷系統等進行自動控制。比如，真空槽的氣壓降得過低（5毫巴）可能引起一些產品凍傷，因此真空槽里的壓力的控制要**�？勺詣泳S持壓力的控制系統，是安全降溫的保證�，F在，控制系統常采用PLC或工業過程控制器，上圖的實驗用的真空預冷設備就是采用了帶觸摸屏PLC控制系統，操作非常簡便。它可以預設壓力、溫度、制冷系統開啟點等等參數，使冷卻過程按預定的要求自動運行。
真空預冷設備配套的裝卸機構是便于裝卸而配置的，它根據用戶裝卸方式而定，常有傳送帶，也有采用叉車或液壓推進器等。
真空預冷裝置的槽體常設計為方形，分固定式和移動式。移動式真空預置是一體化的設計，可裝在汽車上直接到采摘地進行加工；配備噴霧式裝置真空預冷裝置常常用于表面水分較小的果實類、根莖類食品的預冷。真空預冷時進行加濕，可以減少產品內部水分的蒸發，減少重量損失。適當的進行加濕，還可以防止葉類產品在真空預冷出現斑點的現象。同時，加濕裝置還可以用于消毒，滿足用戶的食品安全的要求。真空預冷是批量處理新鮮蔬果和食品的快速而高效的方法。當然，真空預冷也有它一定的局限性，比如設備初始投資額較高，密封包裝的產品效果差（水分蒸發不良）。

二，真空預冷后對蔬菜有好的效果體現
   真空預冷的冷卻方式對表面積大的闊葉蔬菜等產品尤其顯著，如生菜、萵苣和菠菜等。水分滲透性高的產品，如玉米和花菜，也可以采用這種方式，由于他們的結構疏松，水分蒸發更為迅速。真空冷卻的失水一般在3-5%左右，不會引起影響外觀的“萎靡”、軟化、無新鮮感等現象。真空冷卻時，由于果蔬組織內外的壓力差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被“抽出”，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內部慢慢“滲透”的冷卻，而在真空冷卻情況下，冷卻從組織內部到外表面同時進行的均勻冷卻，這是真空冷卻所獨有，因而保鮮時間長。真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點：
1. 冷卻速度快：20-30分鐘即可達到所需的冷藏溫度。
2. 冷卻均勻：產品表面自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻目的，實現從內到外均勻降溫。
3. 干凈衛生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。
4. 薄層干燥效應：有保鮮物表皮損傷或抑制擴大等獨特功效。
5. 不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。
6. 保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。
7. 自動化程度高：可通過壓力傳感器控制制冷系統和真空系統壓力，方便調節真空預冷機的真空度，并且可遠程操控，便于監控設備運行和快速解決設備故障。
8. 高度**：配備精密式數顯溫度、濕度控制器，**控制真空度及濕度。
9. 安全穩定：電氣部分采用著名品牌產品，保證機器工作穩定壽命長久，操作安全。