溫江正規(guī)煙酒蟲草回收營(yíng)業(yè)部 

溫江正規(guī)煙酒蟲草回收營(yíng)業(yè)部。對(duì)于白酒的認(rèn)知，咱們中國(guó)人是再熟悉不過了，對(duì)于許多愛好者來說，他們喝的酒是原漿酒還是醬香酒有的可能到現(xiàn)在都沒有辨認(rèn)出來是屬于什么樣的酒，下面白酒廠家給大家介紹的就是如何區(qū)分原漿酒和醬香酒，我們一起去了解下吧。

原漿酒指糧食通過曲發(fā)酵成酒，完全是不勾對(duì)的原始酒液。酒行業(yè)中“原漿酒”可以說是具有悠久的歷史。上世紀(jì)60年代以前，傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。

醬香型白酒是采用傳統(tǒng)的工藝釀制，醬香型又稱為茅香型，醬香白酒有數(shù)十種蜚聲中外的美酒為醬香型代表，其中醬香型白酒源于某臺(tái)酒工藝，是以一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而知名，精心勾兌，降低了酒精濃度釀制而成的。

1、兩者的健康特點(diǎn)不同

原漿白酒健康性主要體現(xiàn)在從釀造開始一直到裝瓶出售，整個(gè)過程完全按照“綠色”標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，并且釀造過程沒有像其他白酒一樣的勾兌過程，酒中不添加任何別的成分（酒精、增香劑），所以說原漿白酒是健康營(yíng)養(yǎng)的**白酒。

醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激小，有利于健康。

2、兩者的特征不同

原漿白酒是純正的中國(guó)白酒，而且配以各種輔料，可以調(diào)制出各種酒的感覺和口感，并且用它調(diào)制出的雞尾酒，有一種與眾不同的大自然的氣息和原野的味道，極其神秘。

醬香白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時(shí)的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l 0%左右。

3、兩者的香味不同

原漿酒是帶有糧食發(fā)酵的自然香味，香氣濃郁。這種香味分為前香和后香，前香主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用。

醬香型酒是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分，開瓶的時(shí)首先聞到的是幽雅而細(xì)膩的芬芳，這就是前香。再繼續(xù)細(xì)聞，聞到的是醬香，還參雜著烘炒的甜香，而且在飲后空杯中仍有一股幽雅的芳香，會(huì)持續(xù)5–7天不會(huì)消失，美譽(yù)為空杯香，這就是后香。所以前香后香是相輔相成，渾然一體。