β-環(huán)狀糊精 

概述:增稠劑,穩(wěn)定劑
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β-環(huán)狀糊精

英文:β-cyclodextrin分子式:(C6H10O5)7分子量:1135

CAS:7585-39-9

性狀: 本品為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末;無臭.味微甜。 本品在水中略溶,在甲醇、乙醇、丙酮或乙醇中幾乎不溶。 比旋度取本品,精密稱定,加水溶解制成每1ml中約含10mg的溶液,依法測定,比旋度為-159°至+164°。

用途:食品增稠劑穩(wěn)定劑,生素、香料等包埋劑(微膠囊用劑),加工助劑;穩(wěn)定劑。

1.廣泛應用于醫(yī)藥輔料行業(yè) 主要用于增加藥物的穩(wěn)定性,防止藥物氧化與分解,用于提高藥物的溶解和生物利用度,用于降低藥物的毒副作用,用于掩蓋藥物的異味和臭氣。

2.在食品制造方面,主要用來消除異味,提高香料香精以及色素的穩(wěn)定性,增強乳化能力和防潮能力。

在食品加工和保存過程中可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發(fā)物質(zhì)的揮發(fā),長期保持食品香味不變。可以保持易氧化、遇光分解、遇熱易變質(zhì)的色素、氨基酸和維生素等營養(yǎng)成份的穩(wěn)定。

可以除去魚、肉腥味及食品中補加維生素B等營養(yǎng)成份后的不愉快味道及其它食品中的異味,增加食品的適口性,也可以改善糖精和甜蜜素等甜味劑的口感。

對于含油量高的飲料,如:冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食品等均可使其形成長期移穩(wěn)定的乳狀液。若與食品乳化劑配合使用,乳化效果更佳。可以使食品防腐劑、保鮮劑緩慢釋放,提高防腐效果,延長食品保質(zhì)期。

3.改善食品的口感,是藥品,食品,化妝品制造業(yè)的良好的穩(wěn)定劑和矯味劑。

用量:可用于焙烤食品,最大用量為2.5g/kg,用于湯料,為100 g/kg。用于包埋易揮發(fā)的香料使其穩(wěn)定。香料與β-環(huán)狀糊精的濃度比為1:1。用于制作固體酒和果汁粉。將含乙醇43%的威士忌100 mL,加水186 mL、環(huán)狀糊精糖漿143 mL,混合攪拌30min,噴霧干燥成固體酒。飲用時稀釋10倍即可。用于果蔬罐頭,可防止汁液產(chǎn)生白色混濁。橘子罐頭,添加量為糖漿量的0.2%~0.4%,可不產(chǎn)生白色沉淀。竹筍罐頭,添加0.01%~2.0%,可防止產(chǎn)生白色沉淀。冷凍蛋白粉末,添加0.25%,可提高起泡力和泡沫穩(wěn)定性。

包裝規(guī)格: 25KG/袋裝

β-環(huán)狀糊精
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