增稠劑聚葡萄糖 

概述:食品級(jí)增稠劑
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聚葡萄糖

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英文: Polydextrose

CAS:68424-04-4。

性狀:白色至微黃色粉末。易溶于水,溶解度70%,10%水溶液的PH值為2.5-7.0,無(wú)特殊味,是一種具有保健功能性的食品組分,可以補(bǔ)充人體所需的水溶性膳食纖維

功能:大量用于制造強(qiáng)化纖維食品,食用后具有保持腸胃通暢的功能。進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后,產(chǎn)生特殊的生理代謝功能,從而防治便秘,脂肪沉積。由于離子交換和膠體的形成,減少人體對(duì)有毒及致癌物質(zhì)的吸收,又可調(diào)節(jié)膽固醇水平,降低腸內(nèi)β-葡萄糖,苷酸酶活性,排除血管硬化誘因等。是用來(lái)制造低熱量,低脂肪,低膽固醇,低鈉健康食品的重要原料。它在食品中能顯示一些重要功能如:必要的體積,很好質(zhì)的口感,可提高食品油質(zhì)狀口感性,具有低冰點(diǎn)適用于制冷餐,甜點(diǎn)心,并且不會(huì)導(dǎo)致齲齒。可減低食品中糖,脂肪及淀粉用量,具有低熱量(4.18KJ/g)。用在低糖食品中,適用于糖尿病人。本品也可在日常生活中單獨(dú)加奶,加水服用。

(1)、低熱量

  聚葡萄糖經(jīng)過(guò)胃和小腸時(shí)不被吸收,約30%被大腸內(nèi)微生物發(fā)酵,生成揮發(fā)性脂肪酸和CO2等,約60%從糞便中排出,產(chǎn)生的熱量只有蔗糖的25%、脂肪的11%。由于聚葡萄糖的發(fā)熱量極低,很少能轉(zhuǎn)化為脂肪,不會(huì)引起肥胖。

(2)、調(diào)整腸胃功能,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

  由于膳食纖維有助于消化道平衡,攝入高纖維膳食是維持消化道健康的關(guān)鍵。

  聚葡萄糖可有效改善腸道功能,促進(jìn)排便,消除便秘,預(yù)防痔瘡,緩和有害物質(zhì)所導(dǎo)致的中毒和腹瀉,改善腸內(nèi)菌群和輔助抑制癌癥的作用。

(3)、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡的益生元

  聚葡萄糖是有效的益生元,被攝入人體后,在胃腸道上半部分并不被消化,只是到了胃腸道的下半部分被發(fā)酵,這有利于腸道有益菌(雙歧桿菌、乳桿菌)的繁殖,并抑制有害菌如梭狀芽孢桿菌和擬桿菌。聚葡萄糖被有益菌發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸如丁酸等,降低了腸道pH值,可以幫助抵抗感染,并降低癌癥的危險(xiǎn)性。因而,聚葡萄糖能給食品配方師提供有益于消化道健康的益生元配料。

(4)、降低血糖反應(yīng)

  聚葡萄糖能改善末稍組織對(duì)胰島素的感受性,降低對(duì)胰島素的要求,抑制胰島素的分泌,阻礙對(duì)糖的吸收,且聚葡萄糖本身不被吸收,從而達(dá)到降低血糖水平的目的,非常適于糖尿病患者食用。聚葡萄糖相對(duì)血糖反應(yīng)只有5- 7,而葡萄糖有100。 

(5)促進(jìn)礦物元素的吸收

膳食中添加聚葡萄糖能夠促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收,可能是因?yàn)榫燮咸烟窃谀c道中被發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸使腸道的環(huán)境酸化,而酸化環(huán)境增加了鈣的吸收。

增稠劑聚葡萄糖
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