淺談果蔬雕刻的職業前景 

概述:哈爾濱新東方烹飪學校
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 隨著社會、經濟和人們生活水平的提高,人們更多的選擇到飯店吃飯,這也給餐飲行業提出了更高的要求。人們不光對菜品的味道要求甚高,對于菜品的外觀和藝術性也提出了更高的要求。因此,各種栩栩如生、各顯神韻的“食雕”藝術成為餐桌上一道靚麗的風景線。


 

  食品雕刻是一門充滿詩情畫意的藝術,被外國朋友贊譽為“中國廚師的絕技”和“東方飲食藝術的明珠”,它用于菜肴,美化宴席,烘托出良好的氣氛,是一種造型藝術。不論是國宴還是民間宴席都不乏食品雕刻的身影。

  然而,目前對于食品雕刻,出現了兩種完全不同的看法,有人認為很有前途,也有人認為已到了窮途末路的地步。于是,一個重要的課題擺在了食雕愛好者的面前:食品雕刻的前景到底如何?學食品雕刻有前途嗎?


 

  首先,隨著社會的進步、市場經濟的發展,烹飪藝術肯定是越來越受重視,而作為烹飪藝術的重要表現形式之一的食品雕刻,也必然有它的生存土壤和發展前景。

  其次,食品雕刻是憑思想技藝創造的單件作品,具有唯一性和不可復制性,它的風格適合現代人的審美情趣,以蔬果為材料的特點又跟烹飪緊密結合。這是任何用模具制作的烹飪裝飾品無法比擬的。


 

  再者,餐飲業對食雕者的需求分為專職食雕師和會食雕的廚師兩種。專職食雕師主要集中于高星級酒店和精品食肆,市場需求量不會很大;會食雕的廚師卻是有著十分龐大的市場,在這個追求效率和效益的時代,在關鍵時刻能雕點東西的廚師將日益吃香,其加薪和升職的機會都比一般廚師要多。


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