市場(chǎng)上出現(xiàn)了冷榨機(jī)和熱榨機(jī) ，給剛?cè)胄械呐笥褞�來了困惑，到底選擇哪種哪種機(jī)械呢？下面就冷榨油和熱榨油的優(yōu)缺點(diǎn)進(jìn)行分析，希望能幫助大家。

以加工菜籽油為例。熟榨是把菜籽充分炒熟后進(jìn)行壓榨，只壓榨一遍就可以了。壓榨出的菜籽油，香味濃厚，有菜籽油特殊的香味，這種香味是其他植物油無法替代的。但缺點(diǎn)是，如果加工不當(dāng)會(huì)造成油起泡沫，有少量的沉淀物，煙點(diǎn)低，食用時(shí) 油煙大。顏色偏黑色。

冷榨油是菜籽不經(jīng)過烘炒，或稍微加溫進(jìn)行壓榨，需要壓榨2--3遍油才出干凈，冷榨油的顏色清涼，呈黃色，沒有雜質(zhì)，食用時(shí)不起泡沫，油煙少。缺點(diǎn)就是沒有菜籽油那種特殊的香味，像超市賣的色拉油一樣。

熱榨油一遍成功，加工效率高，冷榨油需2到3遍，效率低。熱榨油有特殊香味，吃了多年吃習(xí)慣的客戶不習(xí)慣冷榨油。從健康營(yíng)養(yǎng)的角度出發(fā)，冷榨油是低溫壓榨，營(yíng)養(yǎng)成分沒怎辦被破壞，在這方面占一定的優(yōu)勢(shì)。
冷榨油具有純天然特性，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完整的保存了油中生理活性物質(zhì)(維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強(qiáng)人體代謝功能)，冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇。

高芥酸菜籽油中的辛辣味、棉籽油中的棉酚毒素和變質(zhì)油料中的黃曲毒素等，都必須經(jīng)過精煉才能去掉。而芝麻油和濃香花生油的香味，經(jīng)過熱榨工藝后香味更純正。熱榨工藝是先炒籽，螺旋榨油機(jī)采用了三段榨螺三個(gè)榨條組成，基本上料胚一次過就能有很好的出油率。
冷榨油的原料必須經(jīng)過精選，否則由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物質(zhì)(如：霉變油料中的黃曲毒素和棉籽中的棉酚毒素)的影響，將會(huì)對(duì)冷榨油的質(zhì)量造成嚴(yán)重影響。一般采說，冷榨的煙點(diǎn)低，含水量不穩(wěn)定，不利于長(zhǎng)期存放。冷榨可以通過新型榨油機(jī)，無需炒籽，但是像熱榨那樣壓榨一次的話，出油率不如熱榨高，需要二次壓榨，經(jīng)過二次壓榨后，出油率完全可與熱榨媲美

冷榨出來的食用油只適合于一些稀有物種！這樣更有利于保持油料的營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞和流失！比如：亞麻油，核桃油，杏仁油等的精品榨制，需要不破壞油料的營(yíng)養(yǎng)成分。[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]