酒店管理飯店經營管理培訓專業 

海南新東方烹飪學校開設三年制高星級飯店運營與管理專業，該專業以培養管理加技能型人才為目標。熟練掌握黔菜、川菜制作，精通八大菜系經典名菜和市場流行菜，熟悉中、西式名點，能勝任設計與制作各類不同檔次宴席菜單；具有酒店廚房管理、餐飲成本核算等相關知識及具備獨立創業、創新能力的綜合型人才。

課程要求掌握刀工、勺工、案板、爐臺操作流程與規范；常用炊具、器皿、調味料識別與運用、基本刀口示范、基礎熱菜示范、雕刻技能操作品種。

雕刻技能操作、常用花刀示范、常用味型示范、常見原料操作技能示范、常用調味油的熬制示范和實訓、冷拼示范、常用烹調技法示范、常用冷菜示范、中式面點基本功、酒店常用品種示范、實訓、常用干貨原料漲發示范與實訓。

烹飪常用原料的分檔取料示范與實訓、特殊原料操作技能示范、菜系經典名菜制作、西式面點基本功、酒店常用品種、地區市場流行菜、特色菜、金牌菜制作、火鍋、酒店流行冷菜、各類流行鹵烤菜示范與實訓等。

要求掌握特殊器皿類菜肴技能操作、40道特色菜肴強化訓練（熟練掌握）、零點菜單設計與制作、普通宴席菜單設計與制作、中檔宴席菜單設計與制作、高檔干貨原料漲發示范與實習（魚肚、海參等）、高檔宴席菜單設計與制作、主題宴席菜單設計與制作。

儀表、易容、儀態、餐飲服務禮節、公關禮儀、旅游飯店財務管理-成本核算、酒店設施設備管理、客房服務規范、中餐服務流程、西餐茶房服務流程、西餐、托盤、斟酒、 常用前廳炊具、器皿、調味料識別與運用、餐巾疊花、擺臺、公關禮儀。

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