如何正確地做出完美戚風蛋糕

概述：哈爾濱新東方烹飪學校
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2020-10-28 09:36:32 點擊38663次

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其實戚風蛋糕沒有明顯的模具限定（不像瑪德琳一定用貝殼形瑪德琳模、華夫一定要用格子紋路的華夫模）。但建議制作戚風蛋糕最理想的模具，是煙囪形狀的薩瓦林模具，而不是經典圓形模具。

這是因為戚風的蛋糕組織非常輕盈，如果使用圓形模具很容易造成中間塌陷。而蛋糕糊在煙囪型的薩瓦林模具中，受熱更加均勻，同時中間煙囪內壁能夠保證蛋糕糊的攀爬，確保蛋糕中間不會塌陷。

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