四川哪里可以學到現撈技術,四川現撈技術學習哪家好?哪有現 

概述:成都自貢哪里可以學現撈鹵菜,正宗鹵菜技術培訓.四川現撈涼菜鹵菜技術教學。
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2020-01-06 16:31:09 點擊16296次
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四川/成都/成華/二仙橋街道
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從2016年開始,成都的熟食鹵菜,悄悄的發(fā)生了一些變化,以現鹵現撈、現鹵現賣為特色的鹵菜,正在被眾多食客喜愛。現撈鹵菜的特色是現場邊鹵邊賣,新鮮出鍋、熱氣騰騰的,食客買的放心。因為現場鹵制,不添加任何色素,顏色看起來跟家里做出來的一樣,干凈衛(wèi)生,味道口感卻是不像家常那么平淡,也不像傳統(tǒng)鹵菜那么濃烈,更加利于養(yǎng)生;現撈鹵菜適宜全家人吃、不管是家里待客、外出休閑,現撈鹵菜均成為大家的可以選擇。

學習現撈制作,我們的培訓課程如下:

1、高湯原材料的選購和制作方法以及保存方法。

2、鹵菜香料的識別以及選配。

3、鹵菜配方及各種原料的標準量。

4、糖色的炒制方法。

5、鹵湯調色、調味和火候的掌握。

6、鹵水制作中的注意事項。

7、原料初加工和處理方法。

8、肉類的腌制和煮制時間的把握。

9、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

10、鹵菜湯料的保管和存放。

11、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

葷菜:鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮等等。

素菜:蓮藕、土豆、海帶、竹筍、西蘭花、豆腐皮等等。

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