番禺區(qū)老廣正宗牛腩牛肺牛腸蘿卜牛雜鍋好吃的牛雜鍋 

正宗牛雜制作

1.牛雜的湯底料：蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續(xù)燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
牛雜制作，需以"十三香"為主要的鹵水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等
牛雜制作其實很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先后有不同。）

隨到隨學：
廣州餐飲教學采取靈活的隨到隨學方式，全年皆可學習，無需等待開班，不浪費任何時間，更可間斷學習，報名費免費保留活動名額等。
配方全教：
我們保證教學過程中，秘制配料、特殊烹調手法全部教給您，所有的核心技術全部無所保留，掌握全部技術，無憂開店。

咨詢人：玲子老師   咨詢電/話：138-0243-3839(微信/同/手機號)

.