番禺區老廣正宗牛腩牛肺牛腸蘿卜牛雜鍋好吃的牛雜鍋 

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廣東/廣州/番禺/市橋街道
價格:
  • 1 元
形式:
脫產班,周末班,網絡班,工作日班,晚托班,假期班
級別:
入門/初級,中級,高級
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13802433839
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正宗牛雜制作

1.牛雜的湯底料:蘿卜兩斤,精鹽、老抽、白糖、白酒、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈,把切好的原料放到燒開的水里,并不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加人干凈的清水,加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘),改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
牛雜制作,需以"十三香"為主要的鹵水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌,但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等
牛雜制作其實很簡單,但是要注意清洗一定要徹底,火候一定要足(不同的牛雜火候要求也是不一樣的,所以下鍋的先后有不同。)


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