對(duì)于吃貨而言，提到酸菜魚大家并不陌生，首先會(huì)想到是川菜館里的一道經(jīng)典菜，前些年會(huì)經(jīng)常點(diǎn)。但是隨著生活水平的提高，傳統(tǒng)酸菜魚由于口味單一，逐漸被人們遺忘或者成為冷門菜。
但是，國(guó)民菜終究是有著巨大的號(hào)召力和人群基數(shù)，它所欠缺的是進(jìn)行革新，要跟上時(shí)代的步伐。當(dāng)認(rèn)識(shí)到這個(gè)問題時(shí)，一些有前瞻性眼光的品牌，根據(jù)大眾餐飲小而美、小而精的趨勢(shì)，展開了對(duì)傳統(tǒng)酸菜魚的革新，并且成功研發(fā)出了快餐化小份化的單品爆款酸菜魚。
以酸菜魚快餐無刺魚@米飯的領(lǐng)創(chuàng)者漁人杰酸菜魚加盟為例，就摒棄了傳統(tǒng)酸菜魚出菜慢、等待時(shí)間長(zhǎng)、價(jià)格高、制作復(fù)雜，大份吃不完易浪費(fèi)等問題，而是在精準(zhǔn)調(diào)研年輕吃貨和市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)下，對(duì)傳統(tǒng)酸菜魚進(jìn)行了年輕快餐化方面的大膽改革創(chuàng)新。不僅重新定義了酸菜魚標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、小份化、快餐化、漁人杰通過更加時(shí)尚、快速、美味、標(biāo)準(zhǔn)和精細(xì)來打破傳統(tǒng)酸菜魚遇到的壁壘,另辟蹊徑打造了酸菜魚@米飯新品類。
據(jù)記者了解，經(jīng)過大膽革新快餐化的漁人杰的小份酸菜魚，不僅能滿足1-2人想吃酸菜魚就能吃的夢(mèng)想，最重要的一點(diǎn)是，消費(fèi)較低。客人點(diǎn)上一份酸菜魚，來上一份米飯或者面條，就能吃得過癮，而這樣的消費(fèi)卻還不到25元。
那么，革新后的酸菜魚快餐，市場(chǎng)到底反響怎么樣呢?筆者來到位于山西晉中靈石的一家漁人杰無刺魚@米飯門店，發(fā)現(xiàn)雖然還是中午11點(diǎn)，卻已經(jīng)很多人都在點(diǎn)餐和吃酸菜魚，而到了12點(diǎn)，門口已經(jīng)排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，生意火爆到不行。   為什么革新后的酸菜魚，居然這么受歡迎呢?味道特別好吃，價(jià)格也不貴，對(duì)于白領(lǐng)的我們來說，中午能吃上這樣一頓美味，很難得。一位在附近商場(chǎng)上班的小趙說。和傳統(tǒng)酸菜魚不一樣，他們是小份的，價(jià)格不高，而且口味很多，上餐也快，配上饅頭或者米飯，吃著很過癮，而且魚很鮮嫩也沒有刺，真的很不錯(cuò)。在家?guī)�寶寶的王女士說。
總體來看，像漁人杰酸菜魚@米飯這樣快餐化之后的酸菜魚之所以受歡迎，主要是因?yàn)闆]有刺、價(jià)格平民、上餐快、口味多樣、環(huán)境不錯(cuò)等原因。因?yàn)槭切》菘觳突�之后的酸菜魚，不僅上餐快，而且一個(gè)人也能吃魚，這對(duì)于生活節(jié)奏快的上班族、白領(lǐng)、學(xué)生都有非常大的誘惑。
平民的售價(jià)，點(diǎn)餐上餐快、無刺口味多樣、裝修環(huán)境時(shí)尚，再加上逛街食客、上班白領(lǐng)等眾多消費(fèi)者所需要的便捷，所以，小份制、快餐化的酸菜魚，就難免會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)火爆現(xiàn)象，因?yàn)橹挥袧M足顧客的消費(fèi)需求的產(chǎn)品，才能得到顧客和市場(chǎng)的認(rèn)同。
瞄準(zhǔn)產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)景，食客可正餐、可快餐、可高端、可平民，這或許就是類似漁人杰酸菜魚快餐品牌的魅力，環(huán)境上檔次、價(jià)格平民、味道好等特點(diǎn)，能解決消費(fèi)者的不同需求，并帶來心情上的愉悅，自然會(huì)被消費(fèi)者所接受。
或許，漁人杰酸菜魚加盟品牌正式瞄準(zhǔn)了這一點(diǎn)，才能夠?qū)崿F(xiàn)開一家火一家。據(jù)記者了解，在頗受全國(guó)食客喜愛的情況下，漁人杰也得到了快速的發(fā)展。300余家店面布局的速度成為餐飲界的一個(gè)神話，更是憑借一個(gè)品牌的力量開啟了酸菜魚快餐的新時(shí)代，讓酸菜魚品類得到重燃。[本信息來自于今日推薦網(wǎng)]