醬香型白酒為什么要選擇在端午制曲？ 

端午忙制曲，端午將至茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小千余家醬香型酒廠就要制作酒曲。醬香酒釀造工藝有三高的說(shuō)法，即高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫餾酒。其實(shí)就是因?yàn)楦邷丨h(huán)境中微生物能快速繁殖，并能為酒曲快速吸收。

在端午過(guò)后，氣溫逐漸升高，廠里就開(kāi)始制曲，以此為起點(diǎn)，開(kāi)始長(zhǎng)達(dá)一年的生產(chǎn)周期。但并不是說(shuō)只有在端午那天才制曲，其實(shí)只要?dú)鉁睾线m，都可以制曲的。因?yàn)楦邷丨h(huán)境中踩出來(lái)的曲，才能保證其上乘的質(zhì)量。

夏天的制曲車(chē)間里，溫度經(jīng)常能達(dá)到40℃，高溫環(huán)境下，微生物混入曲塊，分泌出大量的酶，加速淀粉，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成糖分。車(chē)間內(nèi)布滿大量曲蚊，甚至呼吸時(shí)都能吸入小蟲(chóng)子。

“端午踩曲”在這方面都是用年輕女生踩曲，據(jù)說(shuō)已有600余年的歷史。過(guò)去每到端午節(jié)至當(dāng)年9月底，鎮(zhèn)上未婚、年約十七八九的女子不少都忙于各個(gè)醬香型的酒廠踩酒曲，哪個(gè)酒廠老板出的價(jià)格高并約定得早，踩曲的年輕美貌的女子就多，而來(lái)年的酒就好賣(mài)。

女工踩曲應(yīng)該也是源于自然規(guī)律形成的傳統(tǒng)習(xí)俗，傳說(shuō)古代即有“處女踩曲鳳頭工藝”。指的就是在農(nóng)歷端午這天，未婚女子用鮮花洗腳后，站在盒子里不停地踩制酒曲的過(guò)程。年輕女子身體輕盈，踩曲力度恰好，如果是男子或者肥胖女子，三兩下把曲塊踩實(shí)，效果就大打折扣。

還有從科學(xué)角度來(lái)分析的，未婚年輕女子的腳部分泌物少，霉菌少。即使在踩曲的過(guò)程中流汗，汗液量也少，能確保酒曲的酸堿度不會(huì)產(chǎn)生明顯的變化。確保小麥等酒曲原料的純天然性，確保多種釀酒微生物平衡快速地生長(zhǎng)繁殖，確保酒曲的優(yōu)秀品質(zhì)。

醬香型白酒一年只有一個(gè)生產(chǎn)發(fā)酵周期，端午踩曲，重陽(yáng)投料。端午節(jié)前后以女生傳統(tǒng)踩曲，講究陽(yáng)盛陰生，順應(yīng)天時(shí)，在這個(gè)獨(dú)特的時(shí)節(jié)，被賦予了無(wú)限令人遐想的神秘魅力。

近年來(lái)，一些鐘情于純糧釀酒的酒廠，堅(jiān)持回歸傳統(tǒng)釀酒方法，遵循端午踩曲、重陽(yáng)下沙、九蒸九煮等釀酒工藝，釀造出了不少優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。

醬香型白酒以酒色微黃澄清，無(wú)沉淀物，酒線細(xì)長(zhǎng)，酒花均勻久留不破，醬香醇厚，入口綿柔，清冽甘甜，口味優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)被廣大消費(fèi)者所接受。而且，醬香型白酒酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少和酒體中的對(duì)身體有益的酚類(lèi)化合物多，因此大多數(shù)企業(yè)和消費(fèi)者都會(huì)選擇醬香酒。

所以說(shuō)端午節(jié)與醬香酒更配哦，為酒友尋覓甘露，為美酒尋找知音，期待與你更多的交流。

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