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如果說1.0時代的餐飲行業(yè)，代表模式是"前餐廳-后廚房"，那么順應(yīng)時代和市場的2.0模式，必然是"前餐廳-后中央廚房"。

在產(chǎn)業(yè)菌之前的報道中可知，預(yù)制菜有四種類型即4R：即食、即熱、即烹和即配。其中即食食品開封可直接食用，即配食品則需要自行配菜、調(diào)味、烹飪。

要想在預(yù)制菜賽道跑贏，品質(zhì)、口味和供應(yīng)鏈是核心壁壘，其次，產(chǎn)品研發(fā)、用料健康安全以及速凍技術(shù)、冷鏈運輸?shù)墓芾砣币徊豢伞?

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