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內(nèi)蒙古奶酪全套生產(chǎn)設(shè)備 不銹鋼低溫滅菌罐 

概述:內(nèi)蒙古奶酪全套生產(chǎn)設(shè)備 不銹鋼低溫滅菌罐
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2021-06-11 08:24:34 點擊31741次
服務(wù)區(qū)域:
全國
價格:
  • 10000 元
聯(lián)系電話:
18863660560
信用:4.0  隱性收費:4.0
描述:4.0  產(chǎn)品質(zhì)量:4.0
物流:4.0  服務(wù)態(tài)度:4.0
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奶酪,又名干酪,是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。

全套奶酪生產(chǎn)設(shè)備奶酪的生產(chǎn)方法是,首先對鮮奶進(jìn)行快速的巴氏滅菌(70℃幾秒鐘或66℃15秒鐘)。然后加入發(fā)酵劑(鏈球菌屬),鮮奶中的糖和乳糖開始轉(zhuǎn)變成乳酸。當(dāng)達(dá)到適當(dāng)?shù)乃嶂禃r,加入凝乳酶,使奶蛋白質(zhì)變性而產(chǎn)生“凝塊”。將凝塊切成片,用蒸汽熱燙的方法使其干燥。蒸汽的溫度高低取決于所生產(chǎn)奶酪的種類。熱燙法能使奶酪顆粒收縮凝聚并擠干凝塊。酸度、溫度和奶酪的新鮮度都會加速凝塊的形成。凝塊沉落到桶底,互相堆積在一起,析出的乳清從桶底流出。凝乳酶、酸和熱橄使酪蛋白發(fā)生變化,凝塊從橡膠狀變成面團(tuán)狀。將凝塊切成小塊,加入食鹽以溶解某些蛋白質(zhì),并有助于捏合,同時也適當(dāng)?shù)乜刂剖旎^程中細(xì)菌的活性。將小塊凝乳謝謝模具中壓干即成為奶酪。后,將奶酪翻轉(zhuǎn)、沖洗、加油和裹包,入庫使其熟化。奶酪的味道和種類取決于制造工藝以及所選用的發(fā)酵菌種。

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