呼瑪縣肉夾饃技術-慶安縣里脊肉夾饃做法-撫遠縣臘汁肉夾饃培 

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呼瑪縣肉夾饃技術-慶安縣里脊肉夾饃做法-撫遠縣臘汁肉夾饃培訓-美味小吃
這東西正式叫肉加饃已經有七十多年了,得名古漢語”肉夾于饃”,肉叫臘汁肉是一種用著鍋燒制的肉,但比一般醬肉酥爛,滋味鮮長。由于選料精細,調料全面,火功到家,加上使用陳年老湯, 因此所制的臘汁肉與眾不同,有明顯的特色,人們稱贊它是:"肥肉吃了不膩口,瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛,食后余香久不散。"

    基本制作工藝是:將肥瘦適度的鮮豬肉,用涼水洗于凈,切成 1-2公斤的長條,放入陳年老湯鍋內,加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色,以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調味品(用粗布袋裝),壓上鐵算子,先用大火燒開,撤去浮沫,再改用小火炯煮, 保持湯鍋小開,煮約2小時后改用微火燜3-4小時,此時肉已完全酥爛,即可撈出拆去骨頭,放在大瓷盤內。吃時切臘汁肉少量,夾入剛出爐的“白吉饃”中,此時饃香肉酥,回味無窮。含有豐富的蛋白質、脂肪,和白吉饃一起食用還可以增加碳水化合物的含量。

    白吉饃的制作原理很簡單。和普通烙餅一樣,但是操作細節不好掌握,而且需要專用鍋、灶,發面的程度也有嚴格要求。

    要訣:肉一定要“白吉饃”配,肉里要加些香菜和尖椒的碎末,那樣的味道更加正宗
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