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嫩肉酶/餅干復合酶價格 哪里有 

應用范圍： 

1、 制造家禽水解物，用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽營養水解物，可使雞腔骨、雞頭、下腳料等得到充分利用，使家禽的蛋白質利用率在90％以上，這種水解物保持家禽的特有風味和鮮味，營養的利用率大為提高，可用來調制保健食品、營養食品、高級調味品。

2、制造牛肉水解物，利用嫩肉酶對結締組織中膠原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，使包括牛筋及雜碎在內的牛肉水解的營養利用率在90%以上。所制成的牛肉水解粉蛋白質含量可高達80%，是一種高級營養食品原料，除牛肉外，其它肉類都可用本品加工成水解肉粉。

3、肉質嫩化劑，利用嫩肉酶溫和地作用于硬韌肉質，其中的筋和肌肉會在烹調時發生部份水解，使和肉類嫩度有關的羥脯氨酸增加40%，使口感柔嫩鮮美。

4、綜合利用，利用嫩肉酶水解禽畜屠宰后產生的含蛋白質廢料來生產優質飼料蛋白。肉骨上殘存蛋白的回收，這部分肉質至少占骨頭重量的5%，用嫩肉酶處理可回收這些肉質，并可用于制造罐頭肉和湯料，除去肉質的骨頭用來制造明膠,可提高明膠產品的質量。

使用條件：最適溫度：50℃，最適 pH值：7.0

使用說明： 處理大量肉類，無論是雞豬牛或其他肉類，將嫩肉酶調為嫩肉液體，效果更快更好。

1、把天然嫩肉酶和清水按2：10000比例混合，徹底拌勻直至嫩肉酶完全溶解為止。并把已調好的嫩肉液劑傾進大盆內，候用。

2、把肉類切成奉客塊件，并放進嫩肉液盆中，確保肉塊表面完全被嫩肉液浸泡。

不足1寸厚的肉塊須浸泡30秒；1寸厚或以上的肉塊須至少浸泡60秒。

3、浸泡后，可將肉塊單層排放在傾斜之架上，靜待兩分鐘讓多余之汁液流出。（切勿讓肉塊交疊）

4、經嫩肉酶處理的肉塊使用前必須存放在冰箱。

注：請每天開調新鮮嫩肉液劑。

處理少量的肉類 

1、請確保肉塊表面濕潤。

2、在肉塊所有表面每隔1/2寸以刀深刺，確保肉塊內部軟滑。

3、均勻加入嫩肉酶到肉塊中，攪拌均勻即可。用量約為每公斤肉塊10—15克（1匙半）處理后即時烹調。

儲存：建議在陰涼干燥的環境下避光保存。貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當的增加使用量。