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保山哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí)香菇鮮蝦腸粉技術(shù) 

保山哪里可以培訓(xùn)學(xué)習(xí)香菇鮮蝦腸粉技術(shù)
香菇鮮蝦腸粉

主料:鮮蝦、香菇、粘米粉、澄粉、水

輔料:蔥花、馬蹄粉、油、鹽、姜絲

1. 鍋里熱少許油

2. 放入切好的香菇片，蔥段

3. 中火炒香

4. 煎香后把香菇撈出，放入香菜

5. 倒入生抽，

6. 糖少許

7. 水一碗

8. 香油幾滴

9. 燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再煮3分鐘就可以了，用的時(shí)候過(guò)濾掉渣子即可

10. 準(zhǔn)備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的就用少許姜絲腌制一下

!切好細(xì)碎蔥花備用，同時(shí)準(zhǔn)備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調(diào)配好，加入比例的水，調(diào)

成米漿(其實(shí)如果是用米磨漿的話還要根據(jù)米質(zhì)，含水量來(lái)改變水的多少的，但是一般家庭都

沒(méi)有這種磨米漿的機(jī)器，就用米粉代替，效果自然不能和原漿相提并論，但也不差)

11. 米漿倒入適量的鹽和幾滴油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來(lái)的味道不太齋，鹽的量比平常和

湯的比例要少很多，不需要入味。

12. 沖好的米漿不會(huì)太稠也不會(huì)太稀，舀起倒下，記住這種狀態(tài)，下次啊繼續(xù)保持這種狀態(tài)就

可以了，不過(guò)有些粉比較濕，可能需要的水會(huì)少點(diǎn)，但是不會(huì)差太遠(yuǎn)。

13. 鍋里放水，燒開(kāi)，水要一直保持燒開(kāi)有蒸汽的狀態(tài)。放入蒸架，蒸盤(pán)里面涂一層油，這樣

粉皮容易脫落，還能保持濕度，

14. 整盤(pán)最好先蒸熱，同時(shí)調(diào)整是否平整，要不蒸出來(lái)的粉皮是一邊厚一邊薄哦

15. 舀入一小勺米漿，順時(shí)針或者逆時(shí)針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺(jué)如果能攤

均勻還是有很多米漿在流動(dòng)的話，就倒出一部分!這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過(guò)的香

菇，再攤一下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤(pán)又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。

16. 等到估計(jì)粉皮定型了可以撒入蔥花(也就幾十秒的時(shí)間)，蔥花也可以一開(kāi)始跟著放沒(méi)關(guān)系

，隨自己喜歡!然后等幾十秒，火候小的可能要久點(diǎn)，看見(jiàn)皮粉變白透而且起泡泡了就可以取

出!

17. 用刮板卷起!包住蝦仁!自己吃的直接一刀鏟起來(lái)也可以

18. 最后卷好，兩端切平整一點(diǎn)就可以裝盤(pán)。
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