保山哪里可以培訓學習香菇鮮蝦腸粉技術 

保山哪里可以培訓學習香菇鮮蝦腸粉技術
香菇鮮蝦腸粉

主料:鮮蝦、香菇、粘米粉、澄粉、水

輔料:蔥花、馬蹄粉、油、鹽、姜絲

1. 鍋里熱少許油

2. 放入切好的香菇片，蔥段

3. 中火炒香

4. 煎香后把香菇撈出，放入香菜

5. 倒入生抽，

6. 糖少許

7. 水一碗

8. 香油幾滴

9. 燒開后轉小火再煮3分鐘就可以了，用的時候過濾掉渣子即可

10. 準備好鮮蝦，去殼，挑去蝦腸蝦線，喜歡的可以腌制一下蝦，我的就用少許姜絲腌制一下

!切好細碎蔥花備用，同時準備好粘米粉，澄粉，馬蹄粉，按比例調配好，加入比例的水，調

成米漿(其實如果是用米磨漿的話還要根據米質，含水量來改變水的多少的，但是一般家庭都

沒有這種磨米漿的機器，就用米粉代替，效果自然不能和原漿相提并論，但也不差)

11. 米漿倒入適量的鹽和幾滴油，加入鹽是為了讓腸粉蒸出來的味道不太齋，鹽的量比平常和

湯的比例要少很多，不需要入味。

12. 沖好的米漿不會太稠也不會太稀，舀起倒下，記住這種狀態，下次啊繼續保持這種狀態就

可以了，不過有些粉比較濕，可能需要的水會少點，但是不會差太遠。

13. 鍋里放水，燒開，水要一直保持燒開有蒸汽的狀態。放入蒸架，蒸盤里面涂一層油，這樣

粉皮容易脫落，還能保持濕度，

14. 整盤最好先蒸熱，同時調整是否平整，要不蒸出來的粉皮是一邊厚一邊薄哦

15. 舀入一小勺米漿，順時針或者逆時針或者斜方向攤，反正能攤均勻就是了，感覺如果能攤

均勻還是有很多米漿在流動的話，就倒出一部分!這能保證腸粉的薄度，加入蝦仁，炸過的香

菇，再攤一下，確保盡量的讓米漿攤滿蒸盤又薄，馬上放入蒸鍋，蓋蓋子。

16. 等到估計粉皮定型了可以撒入蔥花(也就幾十秒的時間)，蔥花也可以一開始跟著放沒關系

，隨自己喜歡!然后等幾十秒，火候小的可能要久點，看見皮粉變白透而且起泡泡了就可以取

出!

17. 用刮板卷起!包住蝦仁!自己吃的直接一刀鏟起來也可以

18. 最后卷好，兩端切平整一點就可以裝盤。
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