賓川哪里可以培訓學習涼皮的做法
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賓川哪里可以培訓學習涼皮的做法
涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一，主要原料為面粉。涼皮分為米面皮和面皮兩大類。米面皮實為米皮。是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。
涼皮烹飪簡單，營養(yǎng)豐富，配料有醋、腐乳汁、香菜、鹽、麻醬、酵母、黃瓜等。
做法
1.將水逐漸放進面里，邊加水邊把面和水揉在一起，最終所有的面都成團，和好的面放20分鐘左右
將面團放進一個大點盆子里，加水用手搓洗，當?shù)矸巯闯鰜碜屗兂砗螅训矸鬯惯M另外一個大的盆子儲存，剩下的面團繼續(xù)加水搓洗，反復幾次以后，當搓洗出來水顏色變清以后，停止搓洗，把淀粉水和面筋都覆上保鮮膜放進冰箱，靜置8小時左右。將澄好的淀粉水上面的水倒掉，只剩下淀粉漿
2.把酵母粉揉進面筋里面，靜置在溫暖的地方
3.開始蒸涼皮，蒸鍋放水燒開，把烤盤放在蒸屜上，迅速加入一湯勺淀粉糊(舀湯的勺，不是喝湯的勺)，轉動烤盤，讓淀粉糊均勻的鋪在烤盤上，蓋上鍋蓋蒸一分鐘。我的經驗是電飯鍋配的湯勺舀一平勺，正好蒸一個9寸盤的面皮。如果沒有蒸鍋，可以用一個大一點的炒鍋，加水燒開，直接把烤盤放在熱水里，效果是一樣的，就是要小心水進到烤盤里面。
4.淀粉糊變成透明的面皮，取出烤盤，放在涼水下沖洗一下，用筷子從邊上撬起面皮的邊，用手撕下面皮，放在盤子里，一個涼皮就蒸好了。這一步需要說明的是，如果烤盤不是不沾的，需要在盤底抹油，我的9寸烤盤兩邊有兩個小洞，正好可以插進筷子，這簡直就是做涼皮的神器，可以直接插上筷子轉動烤盤，取烤盤出鍋，不用擔心燙到手
5.將發(fā)起來的面筋放進蒸鍋中蒸十分鐘。
6.把面皮、面筋和黃瓜絲放進碗里，另外準備一個碗調汁，這一步就仁杰見仁智者見智了，喜歡吃辣就多放辣椒油，喜歡吃醋就多放醋，不怕麻煩還可以熬花椒水，做油潑辣子，做法就自己古狗，注意的一點是芝麻醬要加水調稀。最終把醬汁放進涼皮里面，拌勻，就做成了朝思暮想的涼皮。
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