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冷鍋串串的高湯怎么熬哪里可以培訓學習 

冷鍋串串的高湯怎么熬哪里可以培訓學習
   串串香之所以經(jīng)久不衰，也是有自己獨特的風格，使吃客們找到了爽朗，暢快的感覺:于

是可以在拿菜的時候抓起一大把就走，實際上幾毛錢一串的東西，在全國都難找;還可以耍

盡各種過場，一會兒喊"摻茶!"一會兒喊"加湯!"一會兒喊"打泡子"，一會兒喊"老板，提五

瓶啤酒來!";還可以在結(jié)帳時粗聲粗氣地大吼"老板，數(shù)簽簽!"，看著數(shù)不清的竹簽，真是比

平時吃東西更加有成就感，而實際上幾大把簽簽數(shù)下來，小工的手都數(shù)爪了，也不過幾十塊

錢，要的就是這種效果噻!

冷鍋串串就有這種豪爽的氣氛，也難怪如此受大家的喜愛了。

冷鍋串串做法
一、熬湯 :豬子骨兩斤，洗凈砸碎;老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(一

切加足冷水，切忌中途添加冷水))。

二、炒料:加入將牛油(清油)放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、干辣椒、姜、蒜，陳皮、八

角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些許米酒，醬油，加2勺白糖(視佐料多少而定，起提

味作用，切勿放太多)，再放豆瓣醬(四川特產(chǎn))，進行爆炒，炒出香味為止。(其做法很多，

如想簡單一點，可以加入某些火鍋底料、四川各個超市有賣)。

三、湯底:將之前熬好的湯到入炒好的料中，加鹽(以湯料的咸度投放，比平常的燒菜味稍微

重點即可)，如覺得太濃可適當加些清水，每次味道不足時，往湯內(nèi)加料即可(喜麻辣者還可

在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒)。

四、備菜:菜洗凈，去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片

，分別裝盤。

五、備味碟: 一般準備鹽、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各

自味調(diào)用。

冷鍋串串由火鍋演變而來，但吃法卻有著很大區(qū)別。火鍋必須自己操作，自涮自燙，而冷鍋

串串則有專業(yè)的師傅燙制好后裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質(zhì)上都有比

較好的保證。

此外，吃冷鍋串串必須配茶一杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉

以綠茶為佳。

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