云南祥云干鍋牛蛙的做法炒干鍋牛蛙的底料的配方 

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云南祥云干鍋牛蛙的做法炒干鍋牛蛙的底料的配方

很喜歡的一道菜:干鍋牛蛙的做法。很多人都認(rèn)為成都的食物就是“麻辣”,其實味型的多樣性才是川菜的精髓。一道川菜多半是復(fù)合味道,口感可以先是香辣,而后回味香甜。
  要做好菜,食材一定新鮮、配料一定要齊全。首先要在菜市場買新鮮現(xiàn)殺的牛蛙,去掉頭、爪。洗凈后剁成大塊,用料酒、胡椒粉、姜片、鹽腌制十分鐘。作用一是去腥味,二是入味。如腌制時間過長會導(dǎo)致牛蛙肉中水分流失,成菜后肉質(zhì)老韌。
  配料:料酒、雞精、鹽、醋、姜片、蒜瓣、郫縣豆瓣、豆豉、碎冰糖、醪糟、小茴香、八角、桂皮、山賴、丁香、花椒粒、干辣椒、洋蔥、蔥段、白芝麻;
  配菜:芹菜段、青蒜段、黃瓜條、萵筍條、藕片、苕粉等按自己的喜好加;
  特色:牛蛙口感嫩滑多汁、高蛋白低脂肪,成菜色澤紅亮、口感香辣回甜;
  做法:鍋里放入適量油,燒至5或6成熟時放入碎冰糖翻炒,再加入郫縣豆瓣、豆豉、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣小火翻炒3~5分鐘,再下入醪糟、鹽、雞精、料酒及香料,翻炒至油呈紅亮色后將火開大,下入洋蔥、芹菜段、青蒜段等配菜,炒1分鐘后加入腌制好的牛蛙肉,快火急炒1分半鐘加入蔥段,然后起鍋撒白芝麻即可上桌!

 做法:1.加入醪糟是為了提味增香,并去除香料中的苦味和澀味,使成菜具有回甜的口感;
  2.加入洋蔥、芹菜、蒜苗是為了增香,且粗纖維食品對身體很有好處;
  3.根據(jù)個人口味,烹制過程中還可加入適量醋或酸蘿卜,使口味層次更加豐富;
  4.香料用量不宜太大,否則就像吃中藥,且對身體不好

 5.先吃完干鍋里的東西,再加水煮蔬菜吃,超爽哦,本人極力推薦——牛蛙皮也很好吃哦


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