月嫂燉雞湯有講究，“三不原則”很受用，不懂的喝油，做對了喝湯

概述：自古以來，不管是生孩子的還是傷重的，或者身體比較虛弱需要進補的，似乎都對雞湯有一種莫名的信任感，其實對于雞湯進補，并不是空穴來風，首先雞肉是一種日常中生活中最常見的肉類，價格便宜味道好，營
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自古以來，不管是生孩子的還是傷重的，或者身體比較虛弱需要進補的，似乎都對雞湯有一種莫名的信任感，其實對于雞湯進補，并不是空穴來風，首先雞肉是一種日常中生活中最常見的肉類，價格便宜味道好，營養價值也比較高，燉湯的話，雞肉和雞骨頭中的營養物質基本上都會跑到湯里面，可真正會燉雞湯的人卻只占了少數。

昨天回老家參加親戚的婚禮，餐桌上的飯菜相當豐盛，雖然說是流動酒席，但是味道還算說得過去，雞鴨魚肉樣樣俱全，雞湯的味道燉的也非常香濃，可是旁邊坐的一位阿姨卻一口都不喝，是還有些嫌棄的意思。聊了之后才知道，原來她是一位月嫂，這樣的雞湯在她的眼中根本就不叫雞湯。

真正有營養的雞湯，表面油光比較少，味道喝起來鮮美香濃，而且這雞湯中的講究還比較多，對于不懂的人來說，隨便燉出來的雞湯感覺像是在喝油，但是對于真正會做的人來說，做對了才叫喝湯。其實如果掌握好燉雞湯的“三不原則”，自己也能做一個懂行的人，頓頓喝好湯，很受用。

一不：不能夠把新鮮的雞肉直接放鍋里燉，不然燉出的雞湯又腥又油膩。下鍋之前先焯水，去掉雞肉中的腥味，另外去掉多余的油脂，避免燉出的湯過于油膩。如果做給孕婦喝的話，可以用茶油或者橄欖油炒一下，釋放出更多的油脂。

二不：炒完的雞肉不能用冷水燉。因為剛剛加熱好的雞肉正處于松散的狀態，立刻加冷水會讓肌肉快速收縮，肉質會變得又老又硬，燉湯的時候也會把肉的鮮味兒鎖在里面出不來，影響湯頭的鮮美程度，還會影響雞湯的營養。

三不：燉雞湯不能放大料和花椒。大部分不太會做飯的人，為了去除肉質里面的腥味，一般燉肉的時候都會用到大料，比如桂皮、八角、梔子、香葉等等，雖然說這些大料可以提香，去油膩，然而用到雞湯中卻會適得其反，燉出的湯味兒帶著濃郁的大料味道，影響雞湯的純正感。

看來一碗看似非常簡單的雞湯，做法還真的挺講究的，最后燉湯的時候，要一直文火慢燉，才能燉出最正宗的香濃味道，尤其是對于坐月子的人來說，湯也不是隨便做做就能喝的。不知道這“三不原則”對你們到底有沒有用呢？歡迎大家評論討論。

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