批發(fā)鮮花餅 鮮花餅批發(fā)
概述：鮮花餅
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮花餅。
2 規(guī)范性引用文件
本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版
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1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮花餅。
2 規(guī)范性引用文件
本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3 術(shù)語和定義
3.1 鮮花餅餡料
以重瓣紅玫瑰等可食用花卉為主要原料并配以白砂糖、蜂蜜、面粉制成的鮮花餅餡料。
3.2 鮮花餅
以小麥粉、食用豬油為主要原料做餅皮，經(jīng)包入鮮花餅餡料、成型、烘烤而成的焙烤類糕點(diǎn)。
4 產(chǎn)品分類
4.1 產(chǎn)品按餅皮制作工藝和外觀色澤不同分為：酥皮鮮花餅、軟皮鮮花餅、硬殼鮮花餅。
4.1.1 酥皮鮮花餅：以小麥粉、白砂糖、飴糖、豬油、重瓣紅玫瑰等可食用花卉、水為主要原料，經(jīng)過面團(tuán)攪拌，包入油酥（小麥粉、豬油）多次折疊后整形、包餡、烘烤等工藝制作而成，餅皮具有豐富的層次感，口感酥軟。
4.1.2 軟皮鮮花餅：以小麥粉、白砂糖、重瓣紅玫瑰等可食用花卉、酵母、水為主要原料，經(jīng)過面團(tuán)攪拌，包餡整形、醒發(fā)、烘烤等工藝制作而成，餅皮松軟，組織呈多孔狀且氣孔均勻。
4.1.3 硬殼鮮花餅：以小麥粉、豬油、白砂糖、重瓣紅玫瑰等可食用花卉、蜂蜜、膨松劑、水為主要原料，經(jīng)過面團(tuán)攪拌，包餡、整形、烘烤等工藝制作而成，餅皮酥松有質(zhì)感。
4.2 產(chǎn)品按餡料不同分為：玫瑰鮮花餅、其它可食用花卉鮮花餅。
5 技術(shù)要求
5.1 原輔料要求
5.1.1 小麥粉：應(yīng)符合GB 1355的規(guī)定。
5.1.2 重瓣紅玫瑰花等可食用花卉：應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
5.1.3 白砂糖：應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。
5.1.4 食用豬油：應(yīng)符合GB 10146的規(guī)定。
5.1.5 蜂蜜：應(yīng)符合GB 14963的規(guī)定。
5.1.6 生產(chǎn)加工用水：應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。
5.1.7 其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。
5.2 感官要求
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
|
項(xiàng) 目 |
要 求 |
檢驗(yàn)方法 |
|
|
組織形態(tài) |
外形規(guī)整，無露餡現(xiàn)象，無明顯焦斑，餅皮厚薄均勻，無脫殼，無夾生、無糖塊。 |
將樣品放入白瓷盤內(nèi)，置于自然光線明亮處，目視、鼻嗅、口嘗。 |
|
|
色澤 |
酥皮鮮花餅 |
餅面淺黃色或淺棕黃色，餅皮層次分明，餅底棕黃不焦。 |
|
|
軟皮鮮花餅 |
餅面緊密，無裂紋，餅底棕黃不焦。 |
||
|
硬殼鮮花餅 |
餅面褐黃色，餅底棕黃不焦。 |
||
|
餡料 |
質(zhì)餡料中可見的片狀鮮花組織，具有相應(yīng)鮮花餡料的色澤。 |
||
|
滋味與口感 |
具有相應(yīng)產(chǎn)品類型固有的氣味和滋味，無異味。 |
||
|
雜質(zhì) |
無肉眼可見外來雜質(zhì)。 |
||
5.3 理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
|
項(xiàng) 目 |
指 標(biāo) |
檢驗(yàn)方法 |
|
干燥失重/（g/100g） ≤ |
35 |
GB 5009.3 |
|
總糖（以葡萄糖計(jì)）/（g/100g） ≤ |
25 |
GB/T 20977 |
|
粗脂肪/（g/100g） ≤ |
30 |
GB/T 5009.6 |
|
餡料含量/（g/100g） ≥ |
40 |
本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A |
|
酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）/（mg/g） ≤ |
5 |
GB/T 5009.56 |
|
過氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g） ≤ |
0.25 |
|
|
黃曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ |
5.0 |
GB/T 18979 |
5.4 污染物限量
污染物限量：應(yīng)符合GB 2762中焙烤食品的規(guī)定。
5.5 微生物限量
5.5.1 致病菌限量：應(yīng)符合GB 29921中糧食制品的規(guī)定。
5.5.2 指示菌限量：應(yīng)符合表3的規(guī)定。
表3 指示菌限量
|
項(xiàng) 目 |
采樣方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示) |
檢驗(yàn)方法 |
|||
|
n |
c |
m |
M |
||
|
菌落總數(shù) |
5 |
2 |
10 000 |
100 000 |
GB 4789.2 |
|
大腸菌群 |
5 |
2 |
10 |
100 |
GB 4789.3 |
|
霉菌 ≤ |
100 |
GB 4789.15 |
|||
|
a樣品的采樣及處理按GB 4789.1 執(zhí)行。 |
|||||
5.6 食品添加劑
5.6.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
5.6.2 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。
5.7 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。
6 其他
預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。
A
A
附 錄 A
（規(guī)范性附錄）
餡料含量的檢驗(yàn)
取樣品3份，分別以最小分度值為0.1g感量的天平稱取凈重m，分離餅皮與餅餡，并稱取餅餡凈重m1，按下式計(jì)算：
(A.1)
式中：
X：餡料含量（%）；
m1：餅餡凈重（g）；
m：鮮花餅凈重（g）。
結(jié)果以測(cè)定3個(gè)樣品的算術(shù)平均值計(jì)。 批發(fā)熱線；18064899880溫娟
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