「教你一招避坑」100家餐飲店老板血淚總結(jié)：四個常見采購誤區(qū) 

下班喝點小酒擼個串，對于忙碌了一天的人來說，燒烤店是同事好友聚餐地最佳去處，舒緩生活壓力帶來的燥郁。同時，各地都在大力推廣“夜經(jīng)濟”，燒烤店似乎成了餐飲“掘金地”！

然而，燒烤店要經(jīng)營好，并不容易。很多開燒烤店的老板反饋到，采購是整個供應鏈管理中最重要的環(huán)節(jié)，因為這不僅關系到食品材料的安全，還直接關系到整個餐廳菜品的品質(zhì)。

下面給剛剛?cè)刖值臒�烤店的老板總結(jié)4條食材采購的常見的坑，讓你的餐廳花更少的錢采購到更優(yōu)質(zhì)的食材。

1、餐飲采購耗費時間成本

99.99%的餐飲店的菜品價格都是固定的，而各類餐飲食材大部分都是時價。

即便餐飲店老板親歷親為也難以把握成本，例如很多的老板早上五六點多要去進新鮮食材、培訓服務員、和顧客打交道、收銀臺結(jié)賬。

一天都在忙，一直要等到晚上最后一個顧客走了才能離開，還要應付各種檢查部門的公關。

一個字——累！累！累！

因此需要一個直接的采購和運輸平臺，讓餐飲人員避免這種現(xiàn)象。

2、食材的“質(zhì)量不保”

批量采購的原材料都有保質(zhì)期。例如，一種食材的保質(zhì)期是三個月，但是卻存在供應商在快要過期時偷偷把它賣給商戶。這種“貓膩”雖然不像缺斤短兩那么明顯，但給店家?guī)�來的損失卻是潛在的。

餐飲食材中普遍存在“質(zhì)量不保”現(xiàn)象。這是餐飲業(yè)的“無形損失”。

因此，松井家通過大數(shù)據(jù)平臺實現(xiàn)訂單物流實時通報，專職客服全天服務，讓店家和經(jīng)銷商商都可以享受到保質(zhì)保量的新鮮食材。

松井家爆款食材

3、價格信息不透明

由于銷售模式不同，定價規(guī)則也不明確。同樣的產(chǎn)品可以隨意定價。由于“中間商賺取差價”的現(xiàn)象，開店成本大幅上升。

這些都是餐飲業(yè)人士在開餐館時常常遇到的陷阱。因此，松井家有專人維護市場渠道，杜絕亂價保證利潤。

4、新品迭代慢

燒烤店的核心是什么？自然是菜品，因此，老板們重心應該時刻圍繞如何打造更有特色的菜品，創(chuàng)造干凈舒適的環(huán)境。燒烤店菜品類型正在由相對單一的菜品，轉(zhuǎn)向以燒烤類為主的多種類綜合菜品。

松井家通過洞察夜餐食客群喜好，驅(qū)動夜場景食材品類創(chuàng)新，滿足行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新需求，供應爆品食材。

食材創(chuàng)新

你喜歡的味道.松井家都知道

現(xiàn)在松井家供應的燒烤食材不僅有湘西牛油串、湘西脆骨串、湘西牛肉串、湘西牛肚串、湘西鴨掌串等16個爆品食材，同時還在2021第九屆中國食材電商節(jié)中率先推出了14款潛心研發(fā)的最新產(chǎn)品，如湘西小串系列之湘西脆皖魚丁串、湘西鮮美鵝天堂串、湘西迷你臭豆腐等等來滿足消費者口味多元化需求。

產(chǎn)品是經(jīng)營的載體。任何企業(yè)的發(fā)展都是靠一波又一波明星產(chǎn)品產(chǎn)品力領先才能帶來企業(yè)領先。只有具備”創(chuàng)新”能力才可讓產(chǎn)品脫穎而出，只有踩對需求節(jié)拍的產(chǎn)品才能為企業(yè)創(chuàng)造價值，才能讓企業(yè)乃至行業(yè)跨上新的高度。

松井家真正做到了用好產(chǎn)品說話，用過硬的技術和服務創(chuàng)新在夜場景食材供應鏈取得了突破，爭取到了更大更廣的市場。

松井家，夜餐廳食材品牌運營商。2017年，松井家首創(chuàng)的湘西小串品類，在兩年間即風靡三湘大地，客戶遍布122個縣。2020年，松井家通過自身餐飲大數(shù)據(jù)抓取和分析能力，洞察夜餐食客群喜好，驅(qū)動夜餐廳食材品類研發(fā)與創(chuàng)新，產(chǎn)品從湘西小串逐步向鹵、涮、炸系列持續(xù)進行品類創(chuàng)新，全面覆蓋排擋、燒烤、餐吧、便利店等夜間餐食消費場景。

在夜間餐飲經(jīng)濟高速發(fā)展的今天，松井家作為夜餐廳食材品牌拓新引領者，正乘勢快速走向全國大城小縣，構(gòu)建中國夜餐廳食材領先品牌。