真全糧燒酒設(shè)備-唐三鏡小型烤酒設(shè)備技術(shù)培訓(xùn) 

唐三鏡教學(xué)的釀酒工藝、蒸餾方式有：

1、發(fā)酵工藝：熟料固態(tài)、熟料液態(tài)（半固態(tài)）、生料液態(tài)、混合發(fā)酵；

2、蒸餾方式：熟料固態(tài)、熟料液態(tài)（半固態(tài)）、生料液態(tài)、熟料與生料結(jié)合、固態(tài)與液態(tài)結(jié)合；

3、酒的品種：真全糧白酒、特色酒、瓶裝酒口感、私人訂制酒、快速特效藥酒、水果酒、藥酒、甜酒、黃酒等等；（輔料：酒糟養(yǎng)殖技術(shù)）

聯(lián)系電話|微信：186，0205，3501 賴燕老師（報(bào)名免費(fèi)學(xué)釀酒）

   我們在市場上，經(jīng)常能看到有賣原漿酒的，對于一些不喝酒的人來說，那可能一下子就會有點(diǎn)懵，原漿酒是什么，味道怎么樣，會比其他的成品酒好喝一點(diǎn)嗎？今天我們就來一起看看這個原漿酒，到底是什么的酒。

       原漿酒其實(shí)就是原酒，也就是純糧食加入酒曲發(fā)酵蒸餾出來的、沒有添加任何物質(zhì)、沒有經(jīng)過勾調(diào)的白酒，不勾不兌，絕無任何添加劑、香料、香精等，工藝獨(dú)特；這就解釋了為什么市面上出售的原漿酒都是高度酒。原漿酒和成品酒相比其實(shí)是省略了“勾兌”過程，那么原漿酒和勾兌以后的成品酒在口感上有什么區(qū)別呢?

       由于原漿酒沒有經(jīng)過勾兌、組合、調(diào)味，其風(fēng)格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，而且由于不同批次的原酒其口感、質(zhì)量也不盡相同，這導(dǎo)致了產(chǎn)品缺乏穩(wěn)定性和一致性，也就是說，有可能我們買的兩瓶原漿酒，其味道還是有略微的差別的，不要以為是壞了或者是假貨，這個只是正常現(xiàn)象而已。

       事實(shí)上，原漿酒并非新概念。上世紀(jì)60年代以前，中國傳統(tǒng)意義上的白酒都是屬于原漿酒的范疇。后來由于眾所周知的原因(新中國糧食短缺)，使得很多釀酒企業(yè)在上世紀(jì)60年代糧荒期間全部改用新工藝(勾兌蒸餾)釀酒方法，進(jìn)入80年代以后，原漿酒曾經(jīng)一度消失，勾兌白酒的技術(shù)日益成熟開始大行其道，原漿酒的概念逐漸淡出。這些勾兌酒是用食用酒精加其他化學(xué)品勾兌而成，也稱新白酒。

       但隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者對飲酒認(rèn)識的提高，人們開始追求更高的品質(zhì)的產(chǎn)品，原漿酒，這一象征著“古法”和“傳統(tǒng)”的概念，又開始逐漸出現(xiàn)在消費(fèi)者的視野。無論是香氣、口味、口感和風(fēng)格，遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法達(dá)到原漿酒的水平，食用酒精勾兌的酒喝完了頭很疼，而原漿酒或原漿勾調(diào)的酒就很少有這樣的現(xiàn)象。

       看到這里，大家會覺得既然原漿酒是釀酒過程中直接取出的酒，那么肯定能直接喝了。的確，原漿酒是可以直接喝的，比如早些年間的二鍋頭，其工藝就是取酒之時掐頭去尾，取出中間段酒直接售賣，這便是原漿酒。

       不過實(shí)際上以如今白酒的工藝技術(shù)以及口味標(biāo)準(zhǔn)來說，這樣的原漿酒其實(shí)并不是好喝，除去酒精度不能統(tǒng)一外，原漿酒還有著含雜醇、香味寡淡、口感平凡等缺點(diǎn)，總之就是不是好喝的白酒，不過也有許多朋友喜歡喝原漿酒、因?yàn)閺男睦镉X得剛蒸餾出來的酒就是真全糧白酒。

       于是這里就要涉及勾調(diào)了，如果我們說直接取出的酒都叫做原漿酒，那么用這些原漿酒進(jìn)行相互勾兌，以取長補(bǔ)短也可以稱作原漿酒。也就是在唐三鏡釀酒技術(shù)培訓(xùn)中的“白酒盤勾技術(shù)——酒調(diào)酒、酒勾酒”

       所以，新的原漿酒產(chǎn)品很多都是經(jīng)過以酒兌酒的，用不同年份、香氣、口味的原酒進(jìn)行勾兌調(diào)味，使酒的整體風(fēng)味變得協(xié)調(diào)豐滿，酒的品質(zhì)自然提升了。

       而且如果將基礎(chǔ)原酒也進(jìn)行貯藏的話，還能減少白酒中所含的醛類有害物質(zhì)，增加酯類香味物質(zhì)。總結(jié)下來就是，無論是什么原漿酒，只要是真貨那就可以直接喝。

本期結(jié)論

1、原漿酒不是新概念，所有遵從真全糧釀酒工藝標(biāo)準(zhǔn)而產(chǎn)出的酒都是原漿酒，包括小作坊釀制和個人在家庭自釀的散酒;

2、原漿酒的質(zhì)量取決于對釀酒過程各個環(huán)節(jié)的把控，而當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的風(fēng)土為其增添的獨(dú)特的風(fēng)味;

3、不太建議直接飲用新釀的原漿酒，較長時間的陳釀，可以降低原漿酒有害物質(zhì)的含量和增加原漿酒口感的醇厚感;

4、盡管良莠不齊，但不勾不兌的原漿酒才是傳統(tǒng)白酒的真實(shí)存在，“三精一水”的新工藝白酒永遠(yuǎn)不可能實(shí)現(xiàn)原漿酒的口感和風(fēng)格。

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