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潮州砂鍋粥,表面上捧出來是一個或大或小的煲,但實質(zhì)上細節(jié)處非常講究。首先是器材,煲要選砂鍋;第二是制法,吃時要現(xiàn)點現(xiàn)煲(而廣式其它粥通常是早早熬好粥底的),煲粥時要不斷攪拌,以免米粘鍋底。第三是師傅,煲粥最難掌握的是火候和始終如一的完美口味,所以一個粥店最難得的是煲粥師傅的手藝。
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