燒餅怎么做好吃 芝麻燒餅制作技術培訓 

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據史書考證,燒餅是漢代班超同西域時傳來的。〈續漢書〉有記載說:“靈帝好胡餅。”胡餅就是最早的燒餅,唐代就盛行了。〈資治通鑒.玄宗記載:安史之亂,唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮,無所裹腹,任宰相的楊忠國去市場買來了胡餅呈獻。

當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。

  為此詩人白居易賦詩一首稱:“胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐。寄于饑讒楊大使,嘗香得似輔興無。”說在咸陽買到餅象不象長安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、堿面、糖等為原輔料,和面發酵,加酥入味,揪劑成型,刷糖色,粘芝麻,入爐烤制,因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現代燒餅差不多。宋代陶谷的〈清異錄〉一書記:“僖宗幸蜀之食,有宮人出方巾包面粉升許,會村人獻酒一提,偏用酒浸面,敷餅以進,嬪嬙泣奏曰:‘此消災餅。’乞強進半枚。”說的是880年8月,黃巢農民起義,兵逼長安,唐僖宗倉皇出逃,沒有吃的,宮女用宮中帶出的一點面粉,用村里人送的酒,一起和面,先在鍋內烙,后在爐內烘熟,拿給他吃,說這是消災的餅。僖宗勉強吃了半塊。這種先烙后烤的方法和現在相同。“消災餅”不用芝麻,大概就是現在的火燒了。北魏賈思勰的〈齊民要術〉中已有“燒餅做法”,與唐代的燒餅做法相差無幾。

制作燒餅的步驟:

1.將面粉250g加酵種加溫燙水,揉成面團讓其發酵,待發酵成功后兌入

不同制作方法黃橋燒餅堿水,面團無酸味即可待用。

2.其余面粉加熟豬油和...油酥,將豬板油去膜切成二分見方的丁與蔥花精鹽拌勻,另外干油酥加上蔥 末精鹽拌勻。

3.把酵面搓成長條,摘成二十只劑子,每只劑子包入油酥,桿成三寸長,二寸寬的面皮,左右對折后再桿成面皮,然后由前向后卷起來,用掌心平拍成直徑一寸八分的圓形面皮,鋪上豬板油(一錢七分,再放一點蔥油酥封口朝下,桿成直徑二寸半的小圓餅,上面涂一層飴糖,灑上芝麻裝入烤盤,200度烤十五分鐘,在烤的過8分鐘需調換方向,讓其充分烤透。

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