杭州生日蛋糕去哪學便宜 

　　杭州蛋糕培訓學院，教您蛋糕怎么做才能更松軟，主要注意一下幾點：

　　1、低筋粉。做蛋糕要松軟 要用低筋粉。中式糕點一般用高筋粉。同時可以加點泡打粉，不過要注意所有粉類一起混合過篩。

　　2、蛋糕類型戚風蛋糕， 是蛋黃、蛋清分開打發的。（全蛋打發做海綿蛋糕。 純粹蛋清打發做天使蛋糕）戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。 要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子都不會倒下來。
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　　3、蛋白的打發蛋白沒有打發好，自然不會松軟（因為蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的），最好使用新鮮的雞蛋，不然雞蛋放久了蛋清堿性增強不容易打發。盆子等用具一定要無水無油無蛋黃，不然很難打發的。也可以加點酸性添加劑如塔踏粉，白醋等更容易打發。打的時候先打出粗泡，然后分3次加入砂糖現在冬天可以在隔水加熱一下打，當然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。注意這些蛋白肯定會打發成功的。

　　4、 攪拌的手法蛋糕糊混合的手法也很重要。

　　不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。

　　要用切菜的方式，要輕柔一點。
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