金華西點(diǎn)糕點(diǎn)培訓(xùn) 愛貝兒烘焙培訓(xùn) 

　　愛貝兒烘焙學(xué)院，是愛貝兒杭州烘焙有限公司所屬培訓(xùn)中心。是一家技術(shù)研發(fā)、教育培訓(xùn)、開店指導(dǎo)為一體的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。坐落于杭州市臨平新城中心，地鐵1號(hào)線直達(dá)。主要培訓(xùn)項(xiàng)目有法式西點(diǎn)、面包、蛋糕、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓(xùn)。舒適溫馨的教學(xué)環(huán)境，專業(yè)的師資團(tuán)隊(duì)。全部實(shí)際操作，手把手教學(xué)，提高就業(yè)，成就你的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。聯(lián)系電話：18072778053。

　　用料：主料中筋面粉240克糖粉30克豬油90克水90克。輔料低筋面粉190克抹茶粉5克豬油90克半個(gè)蛋黃12個(gè)紅豆沙240克蜜紅豆300克雞蛋液1個(gè)黑芝麻適量。

　　蛋黃酥、抹茶紅豆酥的做法：

　　1.先制作油皮，將240g中筋面粉（就是普通面粉）、30g糖粉、90g豬油混合，注意，豬油一定是放冰箱結(jié)成膏的那種，將面粉充分融合豬油后倒入90g的水。2.中筋面粉充分混合膏狀豬油。

　　3.加入水后一直不停的揉，最后變成這樣用保鮮膜包住放入冰箱30分鐘。4.后制作油酥，將全部低筋面粉和90g膏狀豬油充分融合，取一半加入5g抹茶粉，包好保鮮膜放入冰箱30分鐘。

　　5.30分鐘后將油皮和油酥拿出來，先解釋一下，做抹茶紅豆酥需要對(duì)半切，蛋黃酥不用切，所以分油皮和油酥的時(shí)候有差別。油皮35g分6個(gè)，18g的分12個(gè)，油酥（加抹茶）每個(gè)分22g，可以分6個(gè)，油酥（不加抹茶）每個(gè)分11g,可以分12個(gè)。6.將6個(gè)的油皮和6個(gè)的抹茶油酥對(duì)應(yīng)起來，油皮桿成一個(gè)圓圓的皮，里面包進(jìn)抹茶油酥，用虎口包好，12個(gè)油皮和12個(gè)油酥對(duì)應(yīng)包好。

　　7.像這樣。8.用手將每個(gè)包好的壓平，注意口要朝上壓下去。

　　9.用搟面的搟平。10.卷起用保鮮膜包好，醒發(fā)20分鐘。

　　11.再搟一次。12.再次醒發(fā)15分鐘。

　　13.醒發(fā)的時(shí)候可以將蛋黃對(duì)半切了放入烤箱烤5分鐘，微微出油，然后每份20g紅豆沙，共12份，包入蛋黃；紅豆蜜壓碎后分成12份，每份25g。14.如上圖。

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　　15.醒發(fā)后將抹茶的對(duì)半切。16.切口朝上，用手壓平后用搟面杖搟平，加入25g紅豆蜜。

　　17.此面看得到起酥的朝外包。18.放入預(yù)熱的烤箱180度25分鐘。

　　19.蛋黃酥也如上醒發(fā)兩次后，搟平，包入里面包有蛋黃的紅豆沙，抹上蛋液，撒上黑芝麻。20.放入烤箱180度20分鐘，后取出再刷一層蛋液，再烤10分鐘。

　　21.烤箱拿出放涼了再裝起來，完成！
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