遵義蘭州拉面培訓學校 

蘭州牛肉拉面，與北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被稱為中式三大快餐，自1915年回族人馬保子始創后，名氣大振，甘肅也因而一躍成為中國牛肉面之鄉。蘭州牛肉面又叫蘭州清湯牛肉拉面，以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉面館。

       但是并不是所有的面館賣的都是正宗的蘭州拉面，識別蘭州牛肉面正宗與否，一要看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈;二看牛肉拉面的湯是否清，湯濁就不正宗了。2012年，國家商標局通過“蘭州牛肉拉面”的注冊申，今后要吃到正宗的蘭州牛肉拉面，只要驗證該門店是否有商標。(“蘭州牛肉面”評定委員會允許面條的品質、品種、規格、技術要求、感官要求等符合要求的面館使用商標)

       較經典的臺灣牛肉面——康師傅私房牛肉面、吉亨牛肉面

       臺灣牛肉面是臺灣美食的經典代表。相傳1949年大陸各省軍民隨國民黨抵達臺灣后，老兵們因為思念家鄉，彼此交流家鄉美食，試圖用手邊的材料制作成的較接近于家鄉味道的美食，于是臺灣牛肉面應運而生。此后，臺灣牛肉面便逐漸衍生為臺灣的地方美食流傳世界。目前祖國內陸標榜臺灣牛肉面的面館比比皆是，但是真正源于臺灣，保證臺灣牛肉面品質的美食卻非常有限。

1、康師傅私房牛 肉面

       首先聲明，不是方便面。因為康師傅做方便面實在太出名了，導致很多人錯過了康師傅私房牛肉面的美味。實際情況是，康師傅私房牛肉面是主營臺灣牛肉面的餐飲連鎖店，與康師傅、全家等同屬臺灣頂新集團。據說集團董事長是臺灣牛肉面的忠實擁護者，所以他們對于牛肉面的品質非常地講究。康師傅私房牛肉面有一個在業內廣為流傳的烹飪法則——2-3-4：選擇2歲健康黃牛;采用上等牛棒骨、牛脊骨等食材文火慢煮3小時熬制湯頭;精選小麥四分之一珍貴麥心部位制成私房面體。更為珍貴的的是，雖然是快餐連鎖店，康師傅私房牛肉面杜絕速成佐料，牛肉面的烹飪過程包括湯的熬制、肉及其他果蔬從生到熟的過程都在門店內完成。另外，康師傅私房牛肉面內部一套門店員工認證體系，門店內各個崗位都要取得相關的資格證書才能上崗，比如熬湯，有熬湯師資格證……

   菜單推薦：金牌紅燒牛肉面、金牌麻辣牛肉面、紅燒慢燉四重奏、川香水煮肥牛、花生牛軋糖布丁、翠玉黃瓜、椰香赤豆白玉糕……

目前康師傅私房牛肉面在中國20多個城市有110多家門店，其中北京有近30家，上海、天津都有近十家，其他城市門店分布較少，所以想吃的朋友可能要經過一個尋找門店的過程。

2、吉亨牛肉面

吉亨是祖國內陸較受推崇的臺灣牛肉面館之一，鹵牛肉大塊濃郁，過癮!湯濃肉香，配上時令的嫩雞毛菜，非常的開胃，同時也賣一些鹵味，甜品，都很地道。

菜單推薦：紅燒半筋半肉面、 鹵豆腐、 紅燒牛腩面、 鹵大腸……

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