危害類型
確實有四類災害你需要考慮：
微生物危害
微生物危害包括細菌、酵母菌、霉菌和病毒。
化學危害
化學危害包括水、食物接觸材料、清潔劑、蟲害控制物質、污染物(環境、農業和工藝如丙烯酰胺)、農藥、生物殺滅劑和食品添加劑。
物理危害
物理危害包括玻璃、包裝、珠寶、排泄物、螺絲等。
過敏原
這指的是與意外存在的一個或多個歐盟列出14種食物過敏原因為交叉污染。

HACCP的效益
基于HACCP的程序為企業提供了一個成本效益高的食品安全控制系統，從原料到生產、儲存和分銷，再到最終消費者的銷售和服務。基于HACCP程序的預防方法不僅改善了食品安全管理，而且補充了其他質量管理體系。基于HACCP的程序的主要好處是：

S從長遠來看，你的商業資金
A讓你毒害你的顧客
F提高OOD安全標準
E確保你遵守法律
F提高OOD質量標準
O讓你的過程生產安全的食物。
O鼓勵你的員工促進團隊合作和提高效率。
D你在法庭上的勤勉辯護。

HACCP原則
一個基于HACCP原則的食品安全管理系統能夠在危害食品和顧客的安全之前被識別和控制。確實有HACCP的7項原則：

1.查明危害
查看每個步驟(例如采購、交付、儲存、準備、烹飪、冷藏等)。在你的操作中，找出可能出問題的地方，例如雞制品中的沙門氏菌與生肉交叉污染(生物危害)，未發現的食物被洗滌劑污染(化學危害)，或一塊碎玻璃掉進未發現的食物(物理危害)。

2.確定關鍵控制點
找出在你的操作中確保控制危害的要點，例如徹底烹飪生肉會殺死病原體，如大腸桿菌O 157。

3.確定臨界限度
設定限制，使您能夠確定什么時候CCP失控，例如，在烹調牛肉漢堡時，漢堡中心必須達到75°C的最低溫度(或相當于時間的溫度組合，例如70℃，持續2分鐘)，以確保病原體被銷毀。

4.建立一個監督中國共產黨控制的制度。
當確定了CCPs和臨界限制時，重要的是要有一種方法來監測和記錄每個CCP正在發生的事情。通常，監測將涉及測量參數，如溫度和時間。然而，您如何監視和多久將取決于您的業務的規模和性質。在所有情況下，監測都應該簡單、清晰和容易進行，例如探測冷凍食品，以確保其溫度保持在5攝氏度以下。

5.在監測表明某一特定CCP不受控制時，確定要采取的糾正行動
當監測表明CCP不受控制時，必須采取糾正措施，例如，由于技術故障，冰箱中的食物溫度上升到10攝氏度。使用制造商的指示，丟棄食物并修理冰箱，以確保達到5℃的正確溫度。

6.建立核查程序，以確認HACCP系統正在有效運作。
定期檢查并修正系統，并在您對操作進行更改時，例如在更換烤箱時，確認新烤箱中的時間/溫度設置通過探測食物來達到特定菜肴的最低安全烹飪溫度。

7.建立與本原則及其適用有關的所有程序和記錄的文件
為了成功實施基于HACCP的程序，必須保存適當的文件和記錄，并隨時提供。在不提供書面記錄等證據的情況下實施基于HACCP的程序或證明遵守現行立法是不現實的。與基于HACCP的程序本身一樣，記錄的復雜性將在很大程度上取決于業務的性質和復雜性。目的應該是確保在不產生過多文書工作的情況下保持控制。

滿足HACCP要求
要達到HACCP的要求，有三種方法：
對于低風險企業，遵守立法中的基本衛生規則(第4條和附件二)可能足以控制危害。
遵循一份公認的良好做法指南，如愛爾蘭國家標準局制定的“飲食部門衛生”(I.S.340：2007)。
建立一個正式的HACCP體系--這通常是大型企業所需要的，比如超市、大型餐館和酒店、醫院食堂等等。[本信息來自于今日推薦網]