果膠酶 

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果膠

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英文:pectinase。CAS:9032-75-1。酶活力:5萬U/g。

外觀:白色至淺黃色粉末

原理:果膠酶是指分解果膠質的多種酶的總稱。主要含有聚甲基半乳糖醛酸分解酶(PMGL),聚半乳糖醛酸酶(PG),聚半乳糖醛酸裂解酶(PGL)和果膠酯酶(PE)。它能將果汁中含有的大分子粘多糖分解成可溶性小分子物質,從而降低粘度,提高超濾過濾速度,提高榨汁性能,減少榨汁時間,增強果香味,降低成本,提高果汁出汁率,減少二次沉淀,提高產品品質。

產品特性:
1、溫度:使用溫度范圍25-55℃,最適作用溫度50℃
2、PH:使用PH范圍3.5-6.0,最適作用范圍3.5-4.0

特性:果膠酶能大大增加壓榨和離心分離的能力,節能降耗,提高出汁率10-30%。

能迅速澄清果蔬汁,使果蔬汁更透明,超濾更簡潔、更經濟。

能非常有效地降解果膠以及其他導致混濁的各類物質,保證產品良好的色值及澄清度,提升果蔬汁感官品質。增色加香。

能有效預防產品的后渾濁,保證果汁貨架儲存期的穩定性。

應用方法:應用于果汁、蔬菜汁等加工時,酶的添加量為0.03-0.1KG果膠酶/噸干原料,在加入酶處理前,應先將原料溶液的溫度、PH調節至本產品最佳使用范圍內,酶處理過程應保持所需溫度和PH,以取得最佳使用效果。


果膠酶
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