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木瓜蛋白酶 

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2021-12-03 14:51:08 點擊103317次
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價格:
  • 265 元/千克
起售數(shù)量:
  • 25
品牌:
  • 國產(chǎn)
型號:
  • 食品級
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021-61558943 劉平
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木瓜蛋白酶

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英文:Papain   CAS:90001-73-4

CAS:9001-73-4

性狀:本品為乳白色至微黃色粉末,具有木瓜特有的氣味,稍具有吸濕性。水解蛋白質(zhì)能力強,但幾乎不能分解蛋白胨,易溶于水,甘油, 水溶液無色至淡黃色,有時呈乳白色,最適合PH值5.7(一般3~9.5皆可),在中性或偏酸性時亦有作用,等電點18.75;最適合溫度55~60℃(一般10~85℃皆可),耐熱性強,在90℃時也不會完全失活;受氧化劑抑制,還原性物質(zhì)激活。木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。可利用酶促反應,使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。 來源與制作:木瓜蛋白酶是利用未成熟的番木瓜(Carica papaya)果實中的乳汁,采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的純天然生物酶制品。它是一種含疏基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有較廣泛的特異性,對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力,同時,還具有合成功能,能把蛋白水解物合成為類蛋白質(zhì)。

作用:用于水解動植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、高級口服液、保健食品、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等。有效轉(zhuǎn)化蛋白質(zhì)的利用,大大提高食品營養(yǎng)價值,降低成本。

1、食品工業(yè):

利用木瓜蛋白酶的酶促反應,可把食品中大分子的蛋白質(zhì)水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸,廣泛適用于如:雞、豬、牛、海產(chǎn)品、血制品、大豆、花生等動植物蛋白酶解、肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、保健食品、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等,即可提高食品的營養(yǎng)價值,又可降低成本。

2、餅干行業(yè):

    降低面團濕筋度、改良面團可塑性及理化性質(zhì),同時使蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和氨基酸,從而有利于糖類和氨基類物質(zhì)進行復雜的美拉德反應,使產(chǎn)品上色快,色澤悅目有油潤光鮮感,疏松酥脆容比力大,斷面網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)明顯,層次好;裂餅、碎餅率降低,餅形端正飽滿不縮身,花紋清晰,餅面光滑;并且可以相應減少10%-25%的焦亞硫酸鈉,從而減少SO2等有害物質(zhì)的殘留量,還可以矯正化學添加劑對餅干風味的影響,有效提高餅干產(chǎn)品的質(zhì)量。

木瓜蛋白酶
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