瓜爾豆膠 食品級 瓜爾膠 增稠乳化穩定劑 

概述:瓜爾豆膠 食品級 瓜爾膠 增稠乳化穩定劑
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【瓜爾豆膠——簡介】 

     瓜爾豆膠(瓜爾膠)由豆科植物瓜爾豆(Cyamposis tetragonolobus)的種子去皮去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,進行加壓水解后用20%的乙醇沉淀,離心分離后干燥粉碎而得。 

瓜爾豆膠主要成分是分子量為5萬-80萬的配糖鍵結合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)組成的高分子量水解膠體多糖類。白色至淡黃褐色粉末。能分散在熱或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度約為4-5Pa•s。添加少量四硼酸鈉則轉變成凝膠。水溶液為中性,粘度隨PH值的變化而變化,pH值6~8粘度Z高,pH10以上則迅速降低,pH6~3.5內隨PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。 

【瓜爾豆膠——應用】 

1、瓜爾豆膠在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優良穩定劑作用,防止冰晶產生,起著增稠、乳化作用。 

2、瓜爾豆膠在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結、保水、增加筋力,保持品質的優良作用,而且延長上貨架時間。 

3、瓜爾豆膠在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和穩定劑作用,并改善口感作用。 

4、瓜爾豆膠在乳制品如果奶、酸奶中起到穩定劑作用,并起到增稠、乳化,改善口感的作用。5、瓜爾豆膠在豆制品如豆腐、豆奶中起到穩定作用。 

6、瓜爾豆膠在肉制品中,如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結、爽口和增加體積作用。 

7、瓜爾豆膠在調味汁和色拉調味品中,利用了瓜爾豆膠在低濃度下產生高黏度這一基本性質,使得這些產品的質構和流變等感官品質更加優質。 

8、瓜爾豆膠在罐頭食品的應用 

    罐頭的特征是盡可能不含流動態的水,瓜爾豆膠則可用于稠化產品中的水分,并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時還可以用于限制裝罐時的黏度。 

瓜爾豆膠 食品級 瓜爾膠 增稠乳化穩定劑
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