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砂鍋米線（或砂鍋粉絲）是我國(guó)很早時(shí)期流傳至今的傳統(tǒng)食品。是一種比較古老的特殊烹調(diào)技法。在我國(guó)不同的地域，有著各不相同的叫法及制作方法。如：砂鍋米線、砂鍋粉絲、砂鍋煲、粉絲煲、米線煲、砂鍋湯、米線湯、粉絲湯、砂鍋米線煲、砂鍋粉絲煲、砂鍋米線湯、砂鍋粉絲湯……，這都是不同地域叫法的總稱。按照不同的放料，又分為更為明細(xì)的叫法品種。如：牛肉米線、牛肉粉絲、牛肉煲、肥腸米線、肥腸煲、肥腸粉絲煲……等等很多很多。
“砂鍋”是砂鍋米線加工的主要用具，是采用陶土燒制的一種烹調(diào)炊具（全國(guó)各地都有），加工既實(shí)用又方便，具有耐酸、耐堿、散熱慢的特性。采用砂鍋烹制食物原汁原味，砂鍋米線食品一經(jīng)上桌，蓋子一揭，香味撲鼻而來(lái)，誘人食欲，異常鮮美，濃醇可口。古往今來(lái)，砂鍋加工的各種食品一直就是受到食客的鐘愛(ài)。如今，砂鍋米線、砂鍋粉絲，各種食材的砂鍋煲多半在夜市攤、大排檔、快餐店、小吃店、特色粉面店，配套經(jīng)營(yíng)，尤其是在夜市上的搭配燒烤同時(shí)經(jīng)營(yíng)的隨處可見(jiàn)，更為盛行。
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