祥云藤椒缽缽雞做法祥云缽缽雞培訓(xùn)班
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缽缽雞是四川眉山非常流行的傳統(tǒng)特色小吃， 一聽其名就覺得很新奇，"缽缽"其實就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
藤椒缽缽雞做法
做法一:
熬煮氽燉燴燜法缽缽雞的制作材料:健壯的仔公雞1只(約200克)，紅油辣椒50克，藤椒油50克，花椒粉5克，精鹽20克，白糖10克，味精5克。
1.將公雞宰殺之后去凈毛、內(nèi)臟洗凈，煮至斷生撈出，湯內(nèi)加豬骨頭熬制。
2.雞瀝干水后去骨，切成片狀。
3.雞片放入盆內(nèi)，加精鹽、紅油辣椒、花椒粉、白糖、味精拌勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。缽缽雞的制作要領(lǐng):不用醬油、以免影響色澤。
做法二:
原料:三黃雞1只、豬蹄1只、蓮藕1段、土豆1個、胡蘿卜1根、花菜1/2棵、干木耳15克(或者其他自己喜歡的海鮮、肉類或者蔬菜)
調(diào)料:二荊條辣椒10根、小米辣5只、香蔥50克、藤椒50克、鹽、糖、雞精、油、姜25克、蔥25克、蒜泥20克、熟芝麻30克。
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