淀粉酶 

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淀粉

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英文:a-Amylase活力:1萬CAS:9000-90-2。

概述:中溫α-淀粉酶采用枯草芽孢桿菌(Bacillus Subtilis)經深層發酵提煉而成。廣泛應用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、發酵工業的液化以及紡織、印染退漿等。

性狀:白色粉末。

原理:能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷鍵,任意切斷成長短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類,直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無規則的形式進行分解,從而使淀粉糊的粘度迅速下降,即“液化”作用,故又稱液化酶。

產品特性:1、熱穩定性:在60οC以下較為穩定,最適作用溫度60 -70οC,可適用于最高達90οC的液化過程。2、PH穩定性:在PH6.0-7.0時較穩定,最適PH6.0,PH5.0以下失活嚴重。3、鈣離子濃度對酶活力的影響:鈣離子對酶活力的穩定性有提高作用,沒有鈣離子,酶活力完全喪失。

應用:1、在飴糖、酶法味精上的應用   淀粉漿濃度為16-17B,調PH至6.2-6.4,并加入0.2%氯化鈣(按原料重量計算),然后將淀粉酶加入淀粉漿中(每克原料用酶6-8個單位),充分混合后,加熱至85 -90οC,液化30分鐘左右。

2、在啤酒生產上的應用    使用大米、玉米為輔料時先磨粉通過40目以上篩孔,在糊化鍋中調漿后加淀粉酶,加酶量在6個單位/克原料左右,在85 -90οC液化30分鐘。

3、在紡織品退漿上的應用   使用精制的液體淀粉酶作為退漿劑,適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉毛織品的退漿工藝,加酶量在0.2%(2000u/g)左右,在水浴50 -80οC 20-40分鐘。

4、其它工業  一般控制在加酶量在每克淀粉6-8個酶活力單位,鈣離子濃度150ppm。

儲存:本品系生物活性物質,日光、溫度、濕度要引起酶失活。應防止太陽直曬,宜放在低溫干燥處。

淀粉酶
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