重組魚肉培根新型結(jié)構(gòu)粉
概述：使用本品制作的重組肉，結(jié)構(gòu)更加緊密、切片優(yōu)良，熱不可逆、耐煮不化，彈脆可口、肉感強(qiáng)烈；適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉片、牛肉片、豬肉片、重組魚肉、混合肉片、風(fēng)干肉干、漢堡肉片、牛排、豬排、雞排、魚排、重組
本信息已過(guò)期，發(fā)布者可在"已發(fā)商機(jī)"里點(diǎn)擊"重發(fā)"。
TMR-813C魔芋膠（通用重組肉結(jié)構(gòu)粉）
本品對(duì)蛋白質(zhì)作用力強(qiáng)，能使動(dòng)物蛋白生成彈脆性熱不可逆凝膠，使之具有優(yōu)良的碎肉重組功能，同時(shí)具有良好的乳化特性和保水保油特性；是強(qiáng)化型碎肉重組的優(yōu)質(zhì)結(jié)構(gòu)原料，適宜各種碎肉重組。
使用本品制作的重組肉，結(jié)構(gòu)更加緊密、切片優(yōu)良，熱不可逆、耐煮不化，彈脆可口、肉感強(qiáng)烈；適宜生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉片、牛肉片、豬肉片、重組魚肉、混合肉片、風(fēng)干肉干、漢堡肉片、牛排、豬排、雞排、魚排、重組培根等重組肉制品。
使用方法：碎肉腌制或不腌制，添加物料總量2.0%的TMR-813C魔芋粉，真空滾揉均勻，然后壓模（擠壓、真空、振動(dòng)消除空氣）成形。置于0-4℃環(huán)境中成型放置8-12小時(shí)或50℃保溫1-2小時(shí)后，速凍凍結(jié)，即可進(jìn)行下一步加工。
參考用量：1.0%
- hbtyspkj發(fā)布的信息
- 新型水晶皮凍粉抗融抗高溫原料
- 用本品制作的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)良、勁道十足，口感特佳，并具有120℃以上高溫不融化，適宜高溫高壓滅菌，不使用防腐劑就可以常溫長(zhǎng)期保存的優(yōu)良效果。且生產(chǎn)成本低效益高。...
- 粉絲粉條涼皮提高品質(zhì)降低成本
- 本品可用于各種淀粉制品，特別適宜粉條、粉絲的品質(zhì)改良，改善制品耐煮性，增強(qiáng)筋道口感...
- 肉丸子增稠保水保油增加彈脆原料
- 本品為凝膠型魔芋膠，具有增稠、凝膠、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。...
- 火腿腸素腸降低成本提高彈脆品質(zhì)
- 本原料制作的素肉，可作為肉制品優(yōu)質(zhì)填充原料，提供制品呈肉特性，增強(qiáng)制品彈脆口感，部分替代瘦肉、降低生產(chǎn)成本、提高制品品質(zhì)感官。...
- 魚肉冷凍后增加彈力粉
- 本品為抗凍魔芋凝膠多糖，能充分抑制魚肉、魚糜冷凍時(shí)產(chǎn)生的蛋白變性，而失去魚糜蛋白凝膠的能力；同時(shí)本魔芋多糖，與魚肉蛋白具有凝膠增效作用，可明顯提高魚糜凝膠強(qiáng)度，增大魚糜彈力，提高魚糜質(zhì)量等級(jí)...
- 雞蛋干降低水分增強(qiáng)干度延長(zhǎng)保質(zhì)期增強(qiáng)嫩度新型雞蛋干結(jié)構(gòu)粉
- 本品降低雞蛋干的水分活度，增強(qiáng)產(chǎn)品干度，隨著添加量的增加，水分活度逐漸下降。產(chǎn)品水分活度的降低，能明顯延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。本品能增強(qiáng)肉制品的嫩度及彈脆口感。...
