水分保持劑在面包生產(chǎn)加工中的作用
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水分保持劑在面包生產(chǎn)加工中的作用 型號(hào)為CC-SFB01的水分保持劑在面包生產(chǎn)工業(yè)中，可用其非傳統(tǒng)類(lèi)型的物質(zhì)作為生面團(tuán)的改良劑。可用水膠態(tài)樹(shù)膠來(lái)改善生面團(tuán)的持水容量和改善生面團(tuán)及焙烤產(chǎn)品的其他性質(zhì)。鹿角藻膠、羧甲基纖維素、角豆膠和甲基纖維素都是發(fā)酵工業(yè)中較有用的水膠體。已發(fā)現(xiàn)甲基纖維素和羧甲基纖維素不僅可阻止面包老化和陳化，而且還能阻止面包在貯藏期間水分向面包表面遷移。[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]
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