進口索馬甜 

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索馬甜

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英文:Thaumatin

CAS:53850-34-3。

性狀:白色結晶性粉末,無定性,無臭,甜味爽口,持續時間長。其水溶液在pH值1.8~10時穩定,等電點約pH值11,極易溶于水,不溶于丙酮。

特性:甜味極強,其甜味平均為蔗糖的1600倍,但取決于稀釋的濃度:0.00011%時為5500~8000倍,0.001%時為3500倍,0.01%時為1300倍,0.02%時為850倍。因屬蛋白質,加熱可發生變性而失去甜味,遇丹寧結合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。

主要用途:無熱量甜味劑調味劑。與糖類甜味劑共用有協同效應和改善風味作用。

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