食品級果膠
概述:食品級,增稠劑,膠凝劑,穩定劑
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果膠
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英文:pectin平均分子量:5萬~30萬膠凝度:高酯150±5 ,低酯100±5
CAS:9000-69-5
概述:一類多糖的總稱,存在于植物的細胞壁和細胞內層,為內部細胞的支撐物質。柑橘、檸檬、柚子等果皮中約含30%果膠,是果膠的最豐富來源。按果膠的組成可有同質多糖和雜多糖兩種類型:同質多糖型果膠如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等;雜多糖果膠最常見,是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例組成,通常稱為果膠酸。不同來源的果膠,其比例也各有差異。部分甲酯化的果膠酸稱為果膠酯酸。天然果膠中約20%~60%的羧基被酯化,分子量為2萬~4萬。
性狀:白色細粉,口感粘滑.溶于20倍水,形成乳白色膠狀溶液,城弱酸性。
特性:果膠是一種天然高分子化合物,是高檔的天然食品添加濟和保健品,具有良好的膠凝化和乳化穩定作用。
用途:廣泛用于食品、醫藥、日化及紡織行業。在食品上作膠凝劑,增稠劑,穩定劑,懸浮劑,乳化劑,增香增效劑。在醫藥保健品果膠軟糖中,使軟糖晶瑩透明,富有彈性,不粘牙,酸甜可口。
用于果凍,果醬的制造,蛋白醬,精油的穩定劑。適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。
高脂果膠主要用于酸性的果醬,果凍,凝膠軟糖和乳酸菌飲料等。
低脂果膠主要用于一般的或低酸味的國醬、果凍、凝膠軟糖,以及冷凍甜點,色拉調味醬,冰淇淋,酸奶等食品。
用途,用量參考:1.果醬、果凍,起凝膠作用。用于低糖度食品,低脂果膠制成的果凍,可健胃,增加食量,解除鉛中毒,是兒童的保健品,參考用量0.3%-0.8%
2.粒粒橙及帶果肉型飲料,起穩定作用,可解決粒粒橙及含果肉懸浮飲料的分層、粘壁問題,使果肉均勻分布在飲料中,且口感好。


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